Pražírna Poppy Beans Coffee je výsledkem dlouhé cesty, odvahy začít a chuti tvořit něco vlastního. Své zázemí našli v citlivě zrekonstruovaných prostorách budovy z 20. let 20. století na brněnské ulici Staňkova, kde provozují vlastní útulnou kavárnu. Každé kávové zrnko, které projde jejich pražírnou, v sobě nese kus jejich jedinečného příběhu. V Poppy Beans Coffee si zakládají na tom, aby byl pro každého zákazníka šálek jejich kávy nezapomenutelným zážitkem, ve kterém se odráží stoprocentní péče a respekt k celému kávovému řetězci.
Všechno to začalo už v roce 2012 jako tichá vize o vlastním bistru či kavárně, která hluboko zakořenila a čekala na správný čas. Ten nastal v listopadu 2019, kdy se Soňa a Kuba vrátili po dvou letech ze Skotska a Martin po stejné době z Austrálie. Zkušenosti ze zahraničí, inspirace a nově nabytá energie daly původní myšlence jasnější obrysy. Společně s Martinou, která do týmu přinesla praktické zkušenosti z gastronomie, začali pracovat na konceptu bistra s pražírnou výběrové kávy. Těsně před koncem roku 2019 objevili prostor na ulici Staňkova, který je okamžitě oslovil svou atmosférickou náladou a potenciálem. V lednu 2020 se Jakub pustil do vzdělávání v oblasti pražení kávy, absolvoval kurz pod záštitou SCA v Praze, kde navázal první kontakty v komunitě výběrové kávy a ve stejném měsíci pořídili první pražicí stroj s kapacitou 2 kg. V květnu 2020 zahájili náročnou, rok trvající rekonstrukci historického prostoru, která skončila v květnu 2021. Oficiální provoz Poppy Beans Coffee odstartoval 1. července 2021, čímž se jejich desetiletý sen stal realitou. Hned v prvním měsíci navíc posunuli pražírnu o krok dál pořízením konvenční plynové pražičky s kapacitou 12 kg, což jim umožnilo růst, experimentovat a přinášet kávu, za kterou si stoprocentně stojí.
Tým Poppy Beans Coffee staví na progresivním přístupu k pražení, a to jak u káv na filtr, tak i na espresso. Každou kávu vnímají jako originál a pracují s ní individuálně, aby našli její ideální profil, ve kterém se všechny senzorické prvky propojí v harmonický a čitelný celek. Jejich cílem je vyprávět příběh kávy v celé její šíři – od semínka, přes růst kávovníku a jeho květy, až po zralou třešeň, sklizeň, precizní třídění a zpracování. Samotné pražení pak vnímají jako finální krok tohoto procesu: snahu vyzdvihnout chuťový potenciál každého lotu s respektem k terroir i ke všem lidem, kteří se na jeho cestě podílejí. Udržitelnost a transparentnost jsou pro ně přirozenou součástí rozhodování. Výslednou cenu kávy staví přímo na ceně nákupní – u výjimečných lotů tvoří nákupní cena až 80 % výsledné ceny, u dostupnějších káv je to přibližně 40–50 %. Tento přístup jim umožňuje zachovat férovost napříč celým řetězcem a otevřeně komunikovat hodnotu každé kávy. V každém šálku tak hledají rovnováhu mezi přesností, respektem k původu a odpovědností vůči lidem.
Že dělají svou práci v Poppy Beans Coffee s maximální precizností, potvrzují i skvělé úspěchy na české kávové scéně:
- 1. místo – Czech Coffee Roasting 2024
- 3. místo – Czech Coffee Roasting 2025
- 3. místo – Barista Cup 2023
