Nostos Coffee je londýnská pražírna a kavárenský projekt, který propojuje výběrovou kávu s řeckou myšlenkou návratu domů. Samotný název Nostos znamená návrat domů, odkazuje tedy na cestu zpět k tomu, co je podstatné, na návrat k autenticitě, kvalitě a komunitě. V jejich pojetí nejde jen o rychlý šálek na cestu, ale o krátký moment v běžném dni, kdy se člověk může zastavit a vrátit se k jednoduché radosti z dobré kávy. Značka působí moderně, ale její základ stojí na řemesle, pohostinnosti a vztahu k tradici.
Za projektem stojí barista Edison Shehu, který Nostos založil v Londýně v roce 2021. První silné zázemí si značka vybudovala v Battersea, kde dodnes staví na důvěře místních zákazníků a na sezónních kávách vybíraných a pražených zakládajícím týmem. Další důležitou adresou je St James’s Park, kde Nostos rozvíjí vlastní zkušenostní bar zaměřený na různé metody přípravy a výraznější práci s kávovým servisem. Právě spojení sousedského místa a ambicióznějšího baru dobře vystihuje, kam se projekt postupně posunul.
Filozofie Nostos stojí na návratu k základům, ale neznamená to jednoduchost bez nápadu. Kávu vnímají jako řemeslo, ve kterém záleží na výběru třešní, způsobu zpracování, pražení i samotné přípravě. Nabídka sahá od káv pro každodenní flat white až po loty určené pro špičkovou ruční přípravu a pražení má zvýraznit charakter a čistotu každé kávy. Praží pravidelně dvakrát týdně, v pondělí a ve čtvrtek, aby zákazníkům posílali kávu v čerstvém a dobře kontrolovaném rytmu.
Nostos Coffee se veřejně neopírá o konkrétní soutěžní ocenění, ale pozornost si získává vlastním pojetím kávového servisu a experimentálnějšími nápoji. Britský deník The Times ho zařadil mezi londýnské podniky, které posouvají prémiovou kávovou zkušenost, a vyzdvihl ho právě pro práci s freeze-distilled flat white a výraznějšími výběrovými kávami. Jejich uznání tak nestojí na medailích, ale na schopnosti proměnit šálek kávy v propracovaný, promyšlený zážitek.
