Ačkoliv se rakouské kavárny často stále drží své vídeňské tradice kavárenství, už se mezi nimi objevují i některé, které se přidaly k tzv. Třetí kávové vlně a staly se výběrovými. K nim patří i Nomi coffee, vídeňská pražírna s kavárnou Kaffeemodul.
Kavárna Kaffeemodul byla otevřena v roce 2012. Baristé si maximálně zakládají na precizní práci, navíc se i aktivně zapojují do všemožných soutěží. V roce 2016 se jim zadařilo zvítězit v rakouském Brewer's Cup (národní soutěž v přípravě filtrované kávy) a Cup Tasting (národní soutěž v poznávání chutí kávy). Jelikož vítězové národních soutěží vždy postupují do celosvětových, Nomi pokračovalo tentýž rok i v soutěži World Cup Tasting, kde se jim podařilo umístit na krásném 4. místě. V dalším roce se na Rakouském Aeropress Championship umístili tři baristi z Kaffeemodul na 2., 3. a 4. místě. Následně přišel další krok a to otevření pražírny v roce 2018.
Malá ale moderní pražírna se nachází taktéž ve Vídni ve čtvrti Simmering. Zde se nově příchozí zelená káva praží...praží... a praží znovu, až do té chvíle, než jsou pražiči maximálně spokojeni s výsledkem a najdou ten správný recept. Nomi využívá i nejnovějších nástojů, jako jsou pražičky spojené se software systémem pro zaznamenání celého procesu pražení, developmentu zrnek a konečného výsledku. Díky tomu může - po nalezení ideálního receptu - pražit kávu vždy upražit ke stejné dokonalosti. Jejich pražička byla pro ně na míru ručně vyrobena v Athénách.
Nomi nakupuje pouze tu zelenou kávu, která je inspiruje a která je přesvědčí o tom, že za to stojí. Zřejmě nejdůležitější je pro ně placení férové ceny. K tomu je potřeba zachovat transparentnost mezi farmářem a pražírnou a vybrat vhodného dodavatele, co tuto transpatentnost dokáže zachovat. Díky tomu se farmář seznámí s tím, co se stane s jeho kávou a jak je jeho káva přijímaná na druhém konci světa, a my se zase můžeme přiučit něco o světě a kultuře, ve kterém káva vyrostla. Na cestě za transparentností Nomi publikuje na svých stránkách tzv. FOB cenu (Free On Board, tedy kupní cenu v místě původu) zelených zrnek. Nomi si tuto kupní cenu nastavili na $2.10 za libru kávy, ale většinou platí mnohem více (aktuální celosvětová minimální cena za libru kávy je $1, u Fair Trade káv $1.40). Zde to ale nekončí, Nomi má za cíl tuto minimální cenu postupně navyšovat.
