Výběrová káva Brazílie El Salvador THE UNDERDOG z české pražírny Rebelbean je charakteristická tóny mléčná čokoláda, arašídového másla a sušených meruněk.
- 75% Brazílie - naturální zpracování
- 25% El Salvador - promyté zpracování
Hlavní myšlenkou projektu a blendu Underdog je podpora farmářů – v praxi to znamená, že v tomto blendu využíváme kávy s nižším cuppingovým skóre, v rozmezí 81–84 bodů, případně méně vytříděné loty, takzvané “2nd grady”. V pojetí Specialty Coffee Association tak už nejde o výběrovou kávu v pravém slova smyslu, nicméně zrna pocházejí od stejného farmáře, ze stejné sklizně, ze stejných keřů jako ta, která dosáhnou vyšších bodů a dostanou se tak i do našeho běžného line-upu jednodruhových káv (ty obecně získávají cuppingové skóre 84 bodů a více). V žádném případě se ale nemusíš bát, že by kvůli tomu Underdog blend nebyl chuťově na skvělé úrovni – za každou kávou, kterou prodáváme, si stoprocentně stojíme. Tím, že farmář prodá kávu nám a ne na lokálním trhu, dostane za ni zaplaceno podstatně víc, nemusí hledat více kupců a společně můžeme vzájemný obchod rozvíjet dál rok za rokem. Udržitelnost a férovost, to jsou jednoduše pilíře, o které se chceme v naší produkci opírat.
Ke všemu, co děláme, přistupujeme stejným metrem, a tak i tento blend je pražený na omni roast (tedy vhodný na filtr i espresso). Už jenom výběrem zrn zde jdeme záměrně vstříc spíš nižší kyselosti, mohutnějšímu tělu a plné sladkosti s možná silnější hořkostí, než jsi u nás zvyklý. Tohle kafe podle nás nikoho neurazí, navíc skvěle funguje i na automatických kávovarech, takže se parádně hodí třeba do kanceláře.