V polské pražírně Kaizen objevili kávu, která se pěstuje vysoko v nadmořské výšce 1800–2200 m n. m. a dokáže proměnit obyčejné ráno v malý rituál. Itumpi PB pochází z Tanzánie a její chuť tě hned po prvním doušku přenese do kopců Kilimandžára. Ovocné tóny malin a černého rybízu se tu propojují s jemnou linkou černého čaje. Díky světlému pražení určenému pro filtr se všechny tyhle chutě krásně rozvinou, ať už sáhneš po V60, Chemexu, překapávači nebo aeropressu. Je to káva, která tě překvapí svojí svěžestí a přitom příjemně zahřeje.
Za její cestou stojí družstvo Itumpi AMCOS, které vzniklo už v 70. letech jako malá komunita s názvem Ujamaa a tehdy mělo jen 56 členů. Postupně rostli, přežili proměny trhu a i těžké období devadesátých let. Dnes spojují přes 160 farmářů z okolních vesnic. Každý z nich přináší na zpracovatelskou stanici jen to nejlepší, co na své půdě vypěstoval, a díky tomu vzniká káva, která nese otisk jejich společné práce i příběhu. Itumpi AMCOS není jen o pěstování kávy, je to způsob, jak si udržet komunitu živou, podporovat rodiny a zároveň pečovat o půdu, která jim všem dává obživu.
Proces zpracování je tu neuvěřitelně pečlivý. Čerstvé kávové třešně se po sběru odpoledne přinášejí na stanici, kde se od 14. hodiny až do pozdní noci odpeckovávají na depulperu. Následuje třídění v kanálech podle hustoty, které odděluje nezralá zrna. Pak dochází k máčení v čisté vodě po dobu 8–10 hodin. Teprve poté se pergamen rozprostře na africké postele, kde se 7–10 dní suší pod horkým africkým sluncem. Tenhle fully washed proces zachovává v kávě její čistotu, jasné ovocné tóny i jemnou čajovou dochuť, díky nimž působí tak elegantně a vyváženě.
- Nadmořská výška: 1800–2200 m n. m.