Výběrová káva SOUTHERN WEATHER blend z pražírny Onyx Coffee Lab je charakteristická tóny mléčné čokolády, švestek a kandovaných vlašských ořechů.
Southern Weather byla první směs, kterou jsme kdy vytvořili, a plán byl jednoduchý. Chtěli jsme něco sladkého, příjemného a přístupného ve světě, co polarizuje výběrovou kávu. Něco, co by si kdokoli přál a bylo by to snadné k extrakci. Této kávy prodáváme více než čehokoli jiného a myslím, že je naším závazkem zachovat chuťový profil nedotčený. Sladké karamelizované tóny cukru, plné tělo a jasný, citrusový závěr, který zanechává čistou, osvěžující dochuť.
Náš přístup k vytváření směsí je v Onyx trochu jiný. Namísto výběru káv z konkrétních zemí nebo oblastí, které se budou teoreticky dobře prolínat, aby se vyvinuly komplexní a soudržné chutě jako většina, začínáme od konce a pracujeme nazpět. Tato perspektiva znamená, že se nejprve rozhodneme vytvořit konkrétní chuťový profil – rozhodnout, kterou aciditu, cukry a tuky chceme u kávy zvýraznit. Jakmile byl nastaven chuťový profil, v tomto případě citrusová kůra, mléčná čokoláda a kandované ořechy, začneme naslepo kupovat spoustu káv, abychom našli tyto specifické atributy. Pro Southern Weather jsme vybrali kávu z Kolumbie od našich přátel z Pergamino Coffee, která dodává sladkost a má dokonalé karamelizované cukry, které v šálku najdeme jako čokoládové a ořechové tóny. V sezóně se díváme na kávy, co vyzařují vysoký obsah kyseliny citronové a které mají čistý after-taste, abychom přidali citrusové chuťové tóny a mírnou hořkost pro balanc. V současnosti je to naše promytá Etiopie Worka.
Účelem je, že jakmile je vytvořen profil chuti, aktualizujeme kávy, které tvoří Southern Weather, každé 2-3 měsíce. To nám umožňuje mít celoroční směs s chuťovým profilem vysoké kvality. Toto energické množství cuppingů a mixování zabere značné množství času. Nikdy neslevíme z našeho závazku k vysoce kvalitním kávám a směsím, ať už se jedná o single origin nebo blend. Nenajdete tu, že Onyx kupuje “mixér” kávy, aby ušetřil náklady nebo prodloužil dobrou kávu. Vždy také udržujeme směsi maximálně na tři kávy nebo méně a udržujeme poměry. Tímto způsobem získáte chuťový profil, který jsme navrhli.
Southern Weather ztělesňuje vše, co na výběrové kávě milujeme. Tento blend připravujeme ho v našich vlastních kavárnách jako možnost filtru „House“ a milujeme, jak tato směs balancuje mezi moderními chutěmi citrónové acidity a plnými tóny čokolády. Tato příjemná, přesto překvapivě komplexní káva je vhodná pro každého. Funguje dobře samostatně jako espresso či filtr nebo i s mlékem, což z něj dělá skutečnou odpověď na všechny potřeby kávy.
- Nadmořská výška: 1850 m n.m.
- Etiopie Hambela Alaka Washed-G1 (1/2)
- Kolumbie Pergamino Blend 2 (1/2)
Příprava podle Onyx Coffee Lab:
Na filtr
Na espresso