Rwanda Gatare PB od Respekt Coffee není káva, která sedí v koutě - je živá, šťavnatá a trochu hlučná v tom nejlepším sova smyslu. Od prvního doušku se rozjede vlna sladkého ovoce, něco mezi tropickým mixem a domácí marmeládou, která je hustá a úplně zralá. Připomíná to šťavnaté mango, ananas nebo broskve, které se pomalu rozplývají na jazyku. Postupně se do toho začne míchat tmavší linka kakaa, ne hořká, spíš jemně čokoládová, která celou chuť uzemní a dodá jí hloubku. Sladkost zůstává výrazná, ale nepůsobí těžce, spíš jako ovocný sirup nebo džem, který má v sobě přirozenou pikantnost. Celý profil je plný, kulatý, s dozvukem, který se drží o něco déle, než byste čekali.
Za touhle energií stojí oblast Nyamasheke na břehu jezera Kivu, kde se kávě opravdu daří. Vyšší nadmořská výška kolem 1800 metrů, pravidelné srážky a vulkanická půda vytvářejí podmínky, ve kterých třešně dozrávají pomalu a získávají víc sladkosti i komplexity. Díky tomu má výsledný profil víc vrstev a nepůsobí ploše. Promývací stanice Gatare funguje už od roku 2003 a patří mezi nejdéle etablované v regionu. Za tu dobu si vybudovala silné jméno a nejen díky kvalitě, ale i díky tomu, jak pracuje s farmáři. Spolupracuje s velkým množstvím drobných pěstitelů, kteří mají malé pozemky a kávu pěstují často spolu s dalšími plodinami. Každá sklizeň je tak výsledkem práce stovek lidí, kteří ručně vybírají zralé třešně a přinášejí je ke zpracování. Není tato káva anonymní produkt, ale něco, co má jasný původ a rukopis.
Naturální zpracování tu hraje hlavní roli a je to znát hned od prvního kontaktu. Třešně se suší celé na slunci, pomalu a pod pečlivým dohledem, takže se sladkost a aroma postupně dostávají hluboko do zrna. Právě tenhle proces přidává kávě její charakter. Není to jen chuť, ale spíš textura, která působí plně, kulatě a lehce sirupově. Během sušení se chutě koncentrují a získávají na intenzitě, objevuje se lehce fermentovaný nádech, který dodává kávě osobnost. Ovocnost díky tomu působí sladčejí a víc "džemově", zatímco kakao drží celý profil pohromadě.