Možná byste si mysleli, že vás naprosto typická Rwanda – promytý Red Bourbon – nemá čím překvapit. O opaku vás přesvědčí tahle čistá, šťavnatá káva s čajovým tělěm. Šálku dominuje výrazná acidita ostružin, která je vyvážená sladkostí panely, vylisované šťávy z cukrové třtiny. Chuť pak zakončuje jemná hořkost černého čaje. Na kávy ze Rwandy, které tradičně přicházejí v pytlích označených obrázkem sloní hlavy, se vždy těšíme. Věříme, že tato káva bude bavit i vás!
Ve Rwandě běžně funguje systém výkupu a zpracování ve zpracovatelských stanicích, kde se vykoupené třešně loupou, promývají i suší, protože samotní farmáři většinou nedisponují potřebným vybavením. Bwenda byla založena v roce 2019 firmou Rwanda Trading Company (RTC), což je sesterská společnosti importéra Falcon Coffees. Všechny kávy ze Rwandy Falcon nakupuje právě prostřednictvím této organizace. Jedním ze závazků RTC je vzdělávání farmářů v oblasti udržitelného zemědělství, ale i ve finanční stránce produkce kávy. Jejich tréninkovým programem už od roku 2013 prošlo přes 52 000 farmářů a z nich 1 600 využívá nebo využívalo právě stanici Bwenda. Po dlouhou dobu bylo možné ze Rwandy vyvážet pouze kávy zpracované právě promytou metodou, aby se státu vrátily investice do mnoha mlýnů, které byly vybudovány v rámci podpory kávového průmyslu. Proto si kávy ze Rwandy vždy spojujeme právě s tímto chuťovým profilem.
Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích. Po fermentaci je dužina oddělena od zrníčka a půjde snáze dolů. Tady se dostáváme ke kroku, kvůli kterému tuto metodu nazýváme právě promytá. Káva se z tanků přesune do přemývacího kanálu, kde se omývají zrnka s vodou a odstraňují se z nich poslední zbytky cukrů - dužiny.
- Nadmořská výška: 1 650 m n. m.
- Zpracovatelská stanice: Bwenda