Výběrová káva Peru YONER CELIS z české pražírny Dos Mundos je charakteristická tóny nugátem, mochyní a blumy.
Oblast Huabal v Peru má velký potenciál pro produkci výběrové kávy. Díky vysoké nadmořské výšce, podnebí a kvalitní péči se zde produkují rozmanité, lahodné a velmi komplexní odrůdy arabicy.Yoner Celis Guerrero zde vlastní farmu El Eucalipto v nadmořské výšce 1 700 m.n.n., kde pěstuje kromě jiných i odrůdu typica. Farma El Eucalipto je spíše větší zahrada, produkce je pouze 20 pytlů kávy celkem, z čehož polovina je tento lot, který jsme celý získali pro naši pražírnu.
Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích. Po fermentaci je dužina oddělena od zrníčka a půjde snáze dolů. Tady se dostáváme ke kroku, kvůli kterému tuto metodu nazýváme právě promytá. Káva se z tanků přesune do přemývacího kanálu, kde se omývají zrnka s vodou a odstraňují se z nich poslední zbytky cukrů - dužiny.
- Nadmořská výška: 1.700 m.n.n.
- Producent: Yoner Celis Guerrero