Šťavnatě sladká zrnka na espresso od španělské pražírny Slowmov nadchnout všechny zastánce cukernatějších šálků s lehkou kyselinkou v závěru. V chuti vás příjemně překvapí neodolatelný karamelový krém v kombinaci s čerstvými fíky. Prosté, vyvážené a hlavně chutné! Co víc si člověk může přát?
Isidro Peña, revoluční pěstitel kávy z Namballe, je mladý a ambiciózní farmář z početné rodiny s osmi dětmi. Isidro je vášnivý pěstitel kávy a o svou farmu, která se nachází v blízkosti národní rezervace Tabaconas-Namballe, se stará s velkou péčí. Tato rezervace je národním park o rozloze více než 32 000 hektarů, kde se nachází nejjižnější část ekosystému páramo v Peru. Přírodní prostředí a bohaté vodní zdroje poskytují ideální podmínky pro pěstování kávy, ale oblast je těžko dostupná a silnice je často poškozená, což Isidrovi ztěžuje přepravu kávy. Navzdory těmto problémům Isidro již několik let zvyšuje své výnosy tím, že se soustředí na produkci a péči o svou farmu. Chápe, že je důležité pečovat o životní prostředí a kvalitu svého produktu.
Promývání je velmi oblíbený způsob zpracování kávy, při kterém se před samotným sušením kávových zrn odstraní vnější vrstvy kávové třešně pomocí vody. Výsledkem tohoto procesu je nejčistší a nejjasnější káva s výraznější kyselostí. Proces promývání kávových zrnek je považován za nejkonzistentnější metodu zpracování kávy, protože umožňuje větší kontrolu nad chuťovým profilem a odstraňuje nečistoty, které jinak mohou negativně ovlivnit chuť kávy. Pro tuto konkrétní šarži Isidro Peña fermentoval kávová zrna 40-50 hodin v otevřené cementové nádrži. Výsledkem této metody je šťavnatější profil šálku. Poté byla zrna důkladně promyta čistou vodou, aby se odstranily veškeré zbytky slupky. Nakonec se zrna 15 dní pečlivě sušila, dokud nedosáhla ideální vlhkosti, která zajišťuje optimální chuť a zabraňuje vzniku vad během skladování.
- Nadmořská výška: 1.700 m n. m.
- Sklizeň: Červen 2022
- Producent: Isidro Peña