Máte chuť na kávu, která vás hned po ránu obejme svou sladkostí, ale zároveň vás nepřestane bavit svou komplexností? Santa Maria je přesně ten typ „naturálky“, u které nebudete vědět, jestli dřív cítit ananasovou svěžest, nebo se nechat unášet na vlně čokolády a vanilky. Představte si košík čerstvých malin a sušených peckovic, který někdo lehce polil javorovým sirupem – tak nějak chutná tahle ovocná jízda z Jičína z Pražírny Krok. Je to káva pro ty, kteří milují bohatou sladkost s vínovou hloubkou, ale stále vyžadují čistý a vyvážený šálek.
Za tímto kouskem stojí Victor Robelo, kávový nadšenec, který na své farmě Santa Maria v pohoří Dipilto kombinuje rodinnou tradici s moderními experimenty. Jeho kávovníky odrůd Caturra, Catuai a Java rostou v obklopení mlžných lesů, kde díky chladným nocím třešně dozrávají pomalu a koncentrují v sobě maximum cukrů. Victorova filozofie je jednoduchá: respekt k půdě a lidem se prostě musí vrátit v kvalitě zrna. A když ochutnáte tuhle Nikaraguu, zjistíte, že tenhle přístup funguje na jedničku.
Magie se odehrává především během zpracování. Zralé třešně se suší na slunci na afrických postelích po dobu téměř jednoho měsíce. Victor a jeho tým je pravidelně otáčejí dnem i nocí, aby fermentace probíhala přesně tak, jak má. Právě tohle pomalé natural zpracování vytahuje z kávy tu úžasnou sladkost a plné tělo. Výsledkem je káva, která je nesmírně harmonická a vy si ji nejlépe užijete na jakékoliv alternativní metodě, kde její ovocné tóny naplno zazáří.
- Nadmořská výška: 1 300–1 600 m n. m.