Výjimečně ovocná a komplexní káva s dlouhou fermentací. Unikátní káva od italské pražírny Nero Scuro Nikaragua LA LIBERTAD 300h anaerobic natural vás nadchne svou bohatou chutí a sametovou texturou. Každý doušek přináší tóny mandarinek, lískových oříšků, fialek a jemného karamelu. Díky 300hodinové anaerobní fermentaci získává káva výraznou ovocnou složitost, kterou skvěle vyvažuje krémové tělo a jemná, avšak vrstevnatá acidita. Pečlivý přístup ke zpracování dává vzniknout harmonickému filtru, který není přehnaně ovlivněn metodou fermentace, ale naopak si zachovává čistý a elegantní charakter.
Finca La Libertad se nachází v horské oblasti Mozonte, v nadmořské výšce 1 600 metrů. Farmu vlastní Danys Joel Pastrana, který se v roce 2015 rozhodl pokračovat v rodinné tradici pěstování kávy. Celá usedlost se rozkládá na 60 manzanách (přibližně 42 hektarů), z nichž jen 7 hektarů je věnováno pěstování kávy, zbytek tvoří původní lesy sloužící jako přirozený ekosystém pro divoká zvířata, včetně opic, jelenů a rozmanitých druhů ptactva. Na farmě se pěstují odrůdy Catuai Rojo, Caturra a Maracaturra, přičemž kávovníky rostou pod přirozeným stínem původních stromů a ovocných dřevin. Díky kombinaci teplých dnů a chladných nocí zde káva dozrává pomaleji, což přispívá k jejímu intenzivnímu chuťovému profilu. Danys dbá na inovace a udržitelné metody hospodaření, které zachovávají kvalitu půdy i vodních zdrojů, nejen díky tomu si jeho káva vyžádala 14. místo v soutěži Cup of Excellence v roce 2022.
Zpracování této kávy je jedinečné díky 300hodinové anaerobní fermentaci, která zvýrazňuje její komplexnost a hloubku chutí. Po ručním sběru jsou třešně pečlivě tříděny a následně umístěny do uzavřených fermentačních nádob, kde probíhá řízený proces bez přístupu kyslíku. Tato dlouhá fermentace rozvíjí bohaté ovocné tóny a zároveň dává kávě elegantní sladkost. Po fermentaci se zrna suší venku pomocí tzv. mountain dry techniky, kdy se tloušťka vrstvy postupně zvyšuje, čímž dochází k pozvolnému vysoušení a lepší kontrole fermentace. Tento pečlivý postup trvá 10–12 dní a zajišťuje rovnoměrné schnutí a plnou konzistenci chutí. Výsledkem je vyvážená káva s krémovým tělem, komplexní aciditou a harmonickým projevem, který potěší každého milovníka filtrů.