Výběrová káva Mexiko LAS GUERRERAS z britské pražírny Hasbean je charakteristická tóny fíků, švestek s trochou rybízu, a tato ovocná bomba je elegantně dokončená tmavou čokoládovou tečkou.
Tato káva pochází od ženských producentek. V této oblasti Mexika mnoho mužů odchází za prací do severních států a ženy často zůstávají samy, aby se postaraly o rodinu a farmu. Proto jsme to nazvali Las Guerreras: je z regiónu Guerrera a většinou od žen. Také Guerreras v překladu znamená bojovnice, což je docela vhodné k popisu těchto tvrdě pracujících, odolných žen.
Při suché metodě jsou třešně po sběru rozprostřeny v tenké vrstvě na betonová patia, nebo na africké postele, kde se suší. Případně se na dosušování používají i mechanické sušičky. Káva musí být pravidelně otáčená, aby se zamezilo vytváření plísní a nezapočala nechtěná fermentace. Když je sušení u konce, ať na slunci nebo v sušičce, slupka se mechanicky odstraní v takzvaném dry millu. Suché zpracování samotné přidává kávě určité chuťové aspekty nehledě na odrůdu nebo na původ. Častokrát pozitivní, ale při špatně provedeném sušení mohou být negativní, a nenávratně tak zničit celý lot (část sklizně). V kávě v případě špatného sušení nacházíme fermentované až alkoholové tóny, kvas nebo dokonce hnůj. Na druhé straně, když je sušení provedeno tak, jak má být, suchá metoda přináší do šálku vždy ovocné chutě a krémové tělo.
- Stát: Guerrero
- Oblast: Montaña Alta
- Farma: Las Guerreras
- Nadmořská výška: 1 400 - 1 600 m.n.m.