Výběrová káva Kostarika Andrey Caranza od slovenské pražírny Diamond´s roastery je charakteristická tóny skořice, hřebíčku, jablek a vánočky.
Při blind cuppingu (slepé degustaci) nás tato káva naprosto nadchla, protože voněla a chutnala úplně jinak než všechny ostatní kávy. Po skončení degustace jsme odhalili kávy a zjistili proč tomu tak bylo. Tato káva je výjimečná právě svým zpracováním. Káva byla zpracována metodou anaerobickej fermentace. O co vlastně jde? Zralé kávové třešně s cukernatostí 26 Brix se uloží do fermentačního tanku. K nim se přidá slisovaná část kávových třešní ve formě nazvěme to "gelu". Následně se tank důkladně uzavře a káva se bez přítomnosti kyslíku nechá cca 18-23 hodin fermentovat. Během tohoto procesu se neustále kontroluje teplota v tanku a měří se pH. Po otevření tanku se káva nechá vysušit na slunci. První den musí být káva vystavena slunečním paprskům alespoň 4 hodiny aby se předešlo možné nežádoucí fermentaci.
- Zpracování: anaerobicka fermentace
- Nadmořská výška :1700 m.n.m
- Odruda: Cattura, Catuai
- Region: Tarrazu
- Velikost lotu: 6 pytlu
- Sklízeň: 2/2019
- Chuť: skořice, hřebíček, sladké pečené jablko, vánočka