Chuťový profil této kávy je neuvěřitelně hravý, intenzivní a sladký. Hned po prvním napití vás zaplaví vrstvené tóny zralých malin a lesních borůvek, které v ústech vytvářejí hlubokou ovocnou strukturu. Tato svěžest je doprovázena neodolatelnou, až nostalgickou sladkostí třešňových bonbonů. Celý zážitek pak uzavírá velmi jemný, elegantní květinový nádech, který kávě dodává noblesu a lehkost. Pražírna zrna upražila na filtr tak precizně, že se všechny tyto intenzivní experimentální složky propojily do krystalicky čistého a šťavnatého šálku, který vás nepřestane bavit ani po úplném vychladnutí.
Káva pochází z úbočí hor kolem městečka Bruselas v regionu Huila, kterému se právem přezdívá kolumbijské hlavní město kávy. Na farmě zde hospodaří Jhonatan Gasca, jehož rodina se pěstování věnuje již po tři generace. Od založení nového projektu v roce 2022 se rodina zaměřuje na absolutní sledovatelnost původu a udržitelnost – do ekosystému farmy například integrovali včelařství, čímž výrazně podporují místní biodiverzitu. Tento konkrétní lot tvoří výjimečná odrůda Bourbon Rose (Pink Bourbon) pěstovaná v nadmořské výšce 1 750 – 1 800 m n. m., kde díky pomalému zrání získává svůj přirozeně sladký a komplexní genetický základ.
Za dechberoucí čistotou a komplexností této kávy stojí mistrovsky zvládnutý proces Natural Anaerobic Thermal Shock. Vše začíná striktním ručním sběrem pouze stoprocentně zralých třešní, které nejprve projdou kontrolovanou 24hodinovou oxidací pro nastartování mikrobiální aktivity. Poté jsou třešně v nerezových tancích naočkovány speciálními kmeny kvasinek a bez přístupu vzduchu fermentují, což v zrnech rozvíjí hluboké tóny tropického ovoce. Následuje zásadní krok: termický šok, který celý proces okamžitě zastaví a doslova v zrnu uzamkne vyvinuté vonné esence a medovou sladkost. Káva se pak pomalu suší na slunci v zastřešených marquesinas po dobu 20 až 30 dní a před exportem ještě měsíce odpočívá ve stabilizovaném prostředí. Je to vědecky dotažený proces, který přináší nezapomenutelný kávový zážitek.