Papayo z kolumbijské Huily vás vtáhne svou jedinečnou chutí hned od prvního doušku. V popředí září bergamot, který přináší šťavnatou a jiskřivou svěžest a okamžitě probouzí smysly. Následuje plnost borůvek s jemně ovocným dozvukem a celkový dojem se zjemní sladkým tónem karamelového bonbonu. Celý profil působí bohatě, výrazně a přitom jemně, takže káva nabízí zážitek, který má sílu překvapit i potěšit zároveň.
Farma Finca La Loma má dlouhou historii, ale současný charakter jí vtiskl Wilmer Moncayo, který ji odkoupil v roce 1967. Rodinnou tradici přetavil do vlastní vize, když se rozhodl nahradit všechny původní odrůdy Typica a Caturra modernějšími a unikátnějšími variantami, konkrétně jsou to Tabi, Gesha, Pink Bourbon a právě Papayo. Papayo se tak stalo symbolem jeho odvahy, vytrvalosti a otevřenosti k experimentům. Vysazené stromy na šesti hektarech půdy nejsou jen plodiny, ale také důkaz o tom, že inovace a tradice se mohou vzájemně posilovat a inspirovat.
Samotné zpracování stojí na experimentální metodě salt natural, do níž Wilmera přiměla spolupráce s pražírnou Friedhats Coffee. Třešně se nechají několik dní v roztoku s vodou a malým množstvím soli, což připomíná laktickou fermentaci známou z potravinářství. Tento odvážný experiment dodává kávě čistotu, výraznou ovocnost a strukturované tělo. Po fermentaci a promytí následuje pečlivé a pomalé sušení, díky čemuž se výsledný profil stává jasným, energickým a naprosto nezaměnitelným.
- Nadmořská výška: 1 750 m n. m.
- Farmář: Wilmer Moncayo