Výběrová káva Kolumbie WILLIAM ORTIZ z pražírny Rebelbean je charakteristická tóny arónie, mandlí a broskve.
William je jeden z farmářů, který si pořídil vlhkoměr. Je to velmi důležitá pomůcka pro kontrolu vývoje vlhkosti sušených zrn, díky čemuž lze jednodušeji dosáhnout konzistence a jistoty, že káva je v dobré kondici pro další uskladnění a export. Jsme rádi, že se nám daří navázat na loňskou spolupráci a doufáme, že se nám podaří to takto táhnou a rozvíjet i nadále!
Zeptaly jsme se Wiliama: Jak je tvůj život spojený s kávou?
Jsem zástupcem už třetí generace pěstitelů kávy, po mých prarodičích a rodičích. Od doby, co si pamatuju, vždycky jsem byl obklopen kávou a rozuměl jsem celému procesu od výběru zrnek a jejich klíčení, jejich výsadbu na plantáž až růst do plného potenciálu, ale jen málo jsem rozuměl samotnému obchodování s kávou. Tomu se vždycky věnovali dospělí, v mém případě můj otec. Ale i když jsem od malička vyrůstal mezi kávou, chtěl jsem, jako většina mých vrstevníků, odejít pryč z venkova do města. Když mi bylo 15 let, tak jsem absolvoval první kurzy na téma produkce kávy a začal jsem se zajímat o pěstování výběrové kávy. Kurzy a školení absolvuji stále, tíhnu ke zlepšování kvality chuťového profilu, to byla vždy moje priorita. Začal jsem se věnovat různým procesům fermentace. Ale musím říct, že to vůbec není lehké změnit způsob myšlení našich rodičů. Ale kousek po kousku už jsou vidět výsledky, s velkým úsilím a odhodláním už se starám o své vlastní kávovníky, můžu si dovolit kousek půdy a mít pár stromků pro sebe a svého bratra, to mi dopřeje dostatečnou svobodu k tomu, abych začal experimentovat s novými procesy fermentace, díky kterým jsme začali dosahovat lepších chuťových výsledků. Dnes pokračuju zejména v procesu standardizace těchto fermentací.”
- Nadmořská výška: 1600-1700 m.n.m.