Pokud hledáte nezapomenutelný zážitek pro své chuťové pohárky, měli byste určitě ochutnat SANTA ELENU od La Cabra. Tato promytá Kolumbie nabízí v chuti sladké červené jablko a karamel. Užijte si tuto kávičku i vy!
Santa Elena je denně spravována Angie Lorena Gomez, nedaleko města Planadas v jižní Tolimě. Ačkoli leží na hranicích s Huilou, Tolima je mnohem izolovanějším regionem a byla silně zasažena guerillovým konfliktem s povstalci FARC, který trval až do uzavření mírové dohody v roce 2016. Investice v regionu rostou, stavební a infrastrukturní projekty podporují růst, stejně jako balíčky na podporu návratu zemědělství do oblasti. Výsledkem je centrum produkce kávy zaměřené na kvalitu, které se nachází hlavně v okolí Planadas. Některá významná umístění v soutěži Cup of Excellence pomohla upevnit pověst kávy v jižní Tolimě a přivedla do regionu více kupců kávy než kdykoli předtím.
Proces praní zahrnuje úplné odstranění třešní i slizu z vnější strany pergamenu pomocí tření, fermentace a vody. Po sklizni se kávová třešeň rozřízne kovovým nebo ostrým plastovým nožem. Dvě zrna se vytlačí z třešně, čímž se ponechá semeno se slizem jako jejich nejsvrchnější vrstva. Při praní je důležité, aby byl ze semene odstraněn veškerý sliz, který ponechává pouze chuť, jež se vyvinula v buněčné struktuře semene před zpracováním.
- Nadmořská výška: 2000 m n.m.
- Producent: Angie Lorena Gomez