Zatím jste nepřišli na chuť výrazně kyselejším kávičkám? Není problém. Tahle zrnka z Kolumbie jsou pro vás jak dělaná. V chuti se totiž můžete těšit na třešně, čokoládu a melasu. Nulová acidita, 100% skvělost!
Senõr Ricardo Chilo Vargas patří k etnické skupině Nasa a hovoří jazykem Nasayuwe. Žije ve vesnici Carrizal v domorodé rezervaci San Lorenzo Caldono, která je součástí obce Caldono. Pomáhá mu manželka a sedm dětí, které pracují na statku a v domácnosti.
Departement Cauca byl v nedávné době sužován guerillou a výrobou kokainu. Proto se produkce a vývoz kávy ani zdaleka nepřiblížily svému potenciálu a v důsledku toho se bohatému kávovému terroiru Cauca nedostalo takové prestiže, jakou by si jeho kávy zasloužily. To se nyní naštěstí začíná měnit. Díky mírovému procesu a práci kolumbijského lidu je v departementu bezpečněji. Káva sehrála důležitou roli v tom, že lidem poskytla životaschopnou alternativu k pěstování koky. V oblasti Valle del Cauca a Cauca se pěstuje hodně cukru a kávy zde vykazují podobný druh sladkosti! Vyrábí se zde zvláštní druh cukru zvaný "panela", který je podobný tresti a jehož chuť se v těchto kávách běžně vyskytuje.
Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích. Po fermentaci je dužina oddělena od zrníčka a půjde snáze dolů. Tady se dostáváme ke kroku, kvůli kterému tuto metodu nazýváme právě promytá. Káva se z tanků přesune do přemývacího kanálu, kde se omývají zrnka s vodou a odstraňují se z nich poslední zbytky cukrů - dužiny.
- Nadmořská výška: 1500 m n. m.