Rádi si vychutnáte kávu i v šest hodin odpoledne? Tak tu pro vás máme tuhle parádní bezkofeinovou Kolumbii z pražírny Crankhouse Coffee. V šálku najdeme chuť sušených meruněk a mandlových piškot.
Kolumbijská káva může mít mnoho podob. Různé mikroklima, které vytváří hornatý terén, větrné poměry, blízkost rovníku a samozřejmě i rozdíly v odrůdách a technikách zpracování, to vše hraje svou roli. Naše káva bez kofeinu pochází z jihozápadního departementu Cauca. Popayán se nachází na náhorní plošině zvané Meseta De Popayán a je obklopen pohořím And. Jejich farmy se nacházejí ve vyšších nadmořských výškách, což má za následek komplexnější kyselost a zvýšenou květnatost profilů.
Po klasickém zpracování následuje proces zbavení kofeinu - Sugar Cane Decaf. Káva nejprve prochází napařováním při nízkém tlaku, aby se odstranil pergamen. Poté se naloží do horké vody, aby zrna nabobtnala a změkla. To pak připraví kávu na hydrolýzu kofeinu, který je navázán na soli kyseliny chlorogenové v kávě. Kávová zrna jsou několikrát promývána ethylacetátovým rozpouštědlem (získaným fermentací cukrové třtiny), který na sebe váže kofein tak, aby bylo množství na požadované úrovni. Jakmile je tento proces dokončen, musí být káva před přechodem do závěrečných beden očištěna od zbývajícího ethylacetátu pomocí tlakové páry. Odtud je přesunuta do vakuových sušících bubnů, kde je odstraněna voda dříve používaná k navlhčení zrn a zrnka se suší na konečnou hodnotu 10-12 % vlhkosti.
- Nadmořská výška: 1600 m n. m.