Tohle není jen káva, to je zážitek, který vás vtáhne hned od prvního doušku! V šálku této Kolumbie od Wave Coffee Roasters na vás čeká sladce kořeněná exploze chutí – pečené jablko, kardamom, karamelový pudink a jemná linka citronového krému. Výsledkem je bohatý, dezertní profil s krásnou hloubkou a příjemnou dlouhou dochutí. Při každém ochutnání působí hřejivě, komplexně a zároveň překvapivě čistě. Pokud chcete vyzkoušet něco opravdu výjimečného a posunout svoje kávové hranice, tady jste správně.
Původ této kávy sahá do kolumbijského regionu Cauca, pochází konkrétně z farmy Finca El Paraíso, která je známá svým experimentálním přístupem ke zpracování. Ve výšce 1960 m n. m. mají kávovníky ideální podmínky pro pomalé zrání, což se promítá do plnější chuti a vyšší sladkosti. Odrůda Maragogype, známá svými neobvykle velkými zrny, tady díky výživné půdě a precizní práci farmy dosahuje maximálního chuťového potenciálu. Výsledkem je microlot s hodnocením 88+ SCA, který jasně ukazuje, kam až se dá výběrová káva posunout.
Odrůda Maragogype sama o sobě nabízí jemnost a eleganci, ale tady dostává úplně nový rozměr díky unikátnímu zpracování. Proces začíná kultivací koji na sušené dužině a slupkách kávy, která několik dní fermentuje při kontrolované teplotě. Aktivní kultura se následně přenáší na celé třešně, kde pokračuje fermentace za přístupu kyslíku. Následuje mokrá fermentace inspirovaná metodou Amazake, známou z japonské kuchyně, která podporuje přirozenou sladkost a komplexitu. Celý proces je zakončen kontrolovaným sušením v odvlhčovači, což stabilizuje vlhkost a uzamyká výsledný chuťový profil.
- Nadmořská výška: 1960 m n. m.
- Farma: Finca El Paraíso