Pražírna Lucky Cat Coffee z Drážďan přináší na váš stůl skutečný poklad – odrůdu Wush Wush v odlehčeném pražení, která vás okouzlí svou výjimečností. Tato kávička má vlastní osobitý charakter, který ji staví do první ligy výběrových káv. V šálku vás přivítá jiskřivá kombinace citronové trávy, yuzu a manga, s lehkými podtóny hroznového vína a citronového koláče s mákem. Při dalším doušku objevíte i bavlníkovou cukrovou vatu, kardamom nebo karambolu. Wush Wush se stává zážitkem, který si chcete vychutnávat pomalu, v tichu a s respektem k tomu, jakou alchymií vznikla.
Za tímto výjimečným mikrolotem stojí farma Los Nogales, kterou s vášní a precizností vede Oscar Hernandez. Nachází se v oblasti Pitalito v kolumbijském Huilu, v nadmořské výšce 1870–2000 m n. m., kde se kávovníky těší stínu původních stromů a ideálním podmínkám pro pomalé zrání třešní. Farma je známá nejen svou krásnou polohou, ale také důrazem na výzkum a využívání biotechnologií v pěstování kávy. Oscar je inovátor v pravém slova smyslu – sleduje, zkoumá a posouvá hranice toho, co znamená produkovat výběrovou kávu. Právě díky jeho přístupu se Wush Wush na farmě Los Nogales proměňuje v něco skutečně mimořádného.
Zpracování této kávy je stejně výjimečné jako její chuť. Vše začíná pečlivým sběrem zralých třešní, které se čistí, třídí podle hustoty a poté procházejí tzv. „thermal shockem“ – krátkým spařením v horké vodě a následným prudkým ochlazením. Následuje 120hodinová fermentace s přidanými cukry ze slupek a prefermenty, které obohacují chuťový profil. Celý proces zakončuje pomalé sušení na slunci po dobu 15 dní, díky čemuž získává káva svou sladkost, komplexnost a jemnou ovocnou kyselinku.
- Nadmořská výška: 1870–2000 m n. m.
- Farma: Los Nogales
- Farmář: Oscar Hernandez