Představte si lahodný nápoj, který v sobě skrývá nádech borůvek, jemnou chuť Bourbonu, dotyk sladkých fíků a svěžest jahod. Taková je káva pražená v české pražírně Francin. Vynikající pro filtry a batch, tato káva vás omámí svým jedinečným a komplexním chuťovým profilem.
Farmu El Diviso, odkud tato káva pochází, založil José Uribe a nyní ji vede třetí generace v čele s mladým producentem Nestorem Lassem. Rozkládající se na 18 hektarech, z nichž 15 ha pokrývají kávovníky a zbývající část se věnuje lesním porostům, je tato farma domovem pro nespočet odrůd kávy, včetně Caturra, Colombia a Geisha, jen abychom jmenovali několik. S 80 000 kávovníky rostoucími v nadmořské výšce mezi 1700-1850 metrů je farma El Diviso skutečným rajem pro všechny milovníky kávy.
Nestor Lasso, mladý "kouzelník" kávy, se nebojí experimentovat. Jeho inovativní přístup k fermentačním procesům je nejen originální, ale i důkladný. Kávové třešně procházejí mnoha fázemi, od třídění ve vodních bazénech, přes několik etap fermentace až po speciální sušící techniky. Výsledek? Káva, která je tak výjimečná, že její chuťový profil je oslavován na celém světě. Nestorova vášeň a detailní přístup se odrazí v každém šálku, a proto se říká, že pokud si dopřejete kávu z farmy El Diviso, nebudete si přát nic jiného.
Zpracování kávy této kávy je skutečným uměním. Vše začíná tím, že kávové třešně se umístí do velkých bazénů s vodou a třídí se metodou zvanou floating. Cílem tohoto procesu je vybrat pouze ty nejlepší a plně zralé třešně. Následuje anaerobní fermentace, která trvá 70 hodin v pytlích či nádobách při teplotě okolo 17°C. Po této fázi se třešně přesunou do nádrže, kde během 28 hodin probíhá oxidační proces, přičemž teplota může dosáhnout až 42°C. Po dokončení tohoto procesu se káva přemístí do pytlů o hmotnosti 50 kg, kde začíná další 30hodinová anaerobní fermentace v rozmezí teplot 16-20°C. Dalším krokem je přesun kávy do nádrží s vodou o teplotě 45°C, do které se přidávají výluhy z předchozí sklizně. Tato fáze trvá 18 hodin a směs se občas promíchá pro optimální výsledky. Finální fází je sušení. Káva se suší v parabolickém systému při teplotě až 32°C. Jakmile dosáhne vlhkosti 18%, sušení se přeruší a káva se uloží do tmavých pytlů v tmavém skladu na 60 hodin. Pro dokončení sušení se káva nechá na stejném místě, dokud neklesne vlhkost na 11%. Ačkoli to může znít komplikovaně, ve skutečnosti je to proces úplně jednoduchý – pokud víte, co děláte.
- Nadmořská výška: 1700 - 1850 m n. m.
- Farma: El Diviso
- Producent: Nestor Lasso