Výběrová káva Kolumbie MONTEVERDE z pražírny Assembly Coffee je charakteristická tóny tropického ovoce, pomeranče.
Gildardo Gutierrez dostal farmu Monteverde před 40 lety od svého otce. Od roku 2004 se cíl a filosofie farmy přesunula k produkci výběrové kávy. Tři Gildardovi sourozenci jsou certifikovanými "Q gradry", kteří zasvětili svou část práce pomáháním Gilardovi se sázením nových odrůd. Rodina Gutierrez pěstuje kávu již pátou generaci.
Třešně jsou sbírany v nejvyšším stádiu zralosti, kdy se kontrolují refraktometrem. S touto metodou Gilardo a jeho bratr Johan trénují sezónní sběrače trhat pouze ty správné třešně. Toto káva pak následně prochází dvěma fázemi fermentace. První fáze trvá 80 hodin a jedná se o teplotně kontrolovanou anaerobní fermentaci, která je mezi 19 a 23 °C. Druhá fáze trvá 48 hodin a jedná se o kontrolovanou fermentaci pro dosažení daného pH. Tato praxe byla upravena podle předchůdců jemenských pěstitelů kávy, kteří pro svou výrobu používají podobné techniky. Po dokončení fermentace je káva sušena na slunci ve sklenících na afrických vyvýšených postelích. Během tohoto procesu je proud vzduchu upraven tak, aby reguloval relativní vlhkost uvnitř skleníku a teplotu, při které je káva sušena. Tato teplota nikdy nepřesáhne 37 ° C. Proces sušení trvá přibližně 25 dní a jakmile káva dosáhne 11% vlhkosti, když je balena a připravena k odeslání.
- Producent: Monteverde - Gildardo Gutierrez
- Oblast: Herrera, South-Tolima
- Zpracování: anaerobic
- Nadmořská výška: 1850 m n.m.
- Odrůda: Caturra