Kolumbie Luz Helena Salazar od Dos Mundos je přesně ten bezkofeinový zázrak, který vás přiměje zapomenout, že v šálku vůbec chybí kofein. Filtr roast s tóny magnólie, rambutanu, dračího ovoce a květinového nektaru potěší každého, kdo hledá sladký, ovocný a neotřele aromatický profil. Káva si zachovává šťavnatou komplexitu a čistý chuťový projev, jaký bychom čekali u klasické výběrovky – jen bez nočních výletů ke stropu. Vznikla fermentací s ovocem a následnou šetrnou dekofeinizací pomocí cukrové třtiny. Přesně ten typ kávy, která vám umožní dopřát si další šálek – kdykoli během dne.
Za touto krásně laděnou kávou stojí Luz Helena Salazar, farmářka z kolumbijské oblasti Armenia v regionu Quindío. Na své farmě La Leona, v nadmořské výšce 1800–2000 m n. m., pěstuje arabiku na 8 hektarech a v oboru se pohybuje přes 20 let. Její cesta ke kávě začala vyprávěním jejího muže Jaira, dříve vedoucího sušárny. Dnes je Luz respektovanou producentkou, která propojuje tradiční péči s moderním přístupem. Díky rodinnému projektu Cofinet, který založili její synové Carlos a Felipe, má přístup k pokročilému zázemí i know-how. Právě tam, na zpracovatelské stanici La Pradera, se promyšleně formuje chuť této kávy.
Zrno prošlo promytým zpracováním s ovocnou macerací – čerstvě sklizené třešně fermentují společně s ovocem, což kávě dodává bohaté ovocné tóny. Kofein je poté odstraněn pomocí ethylacetátu z cukrové třtiny a pramenité vody – metoda, která zachovává aromatiku i sladkost. Pára zbaví zrno stříbrné slupky, následuje osmihodinová lázeň, sušení a pečlivá stabilizace. Díky tomu vzniká bezkofeinová káva, která ve výsledku chutná víc jako výběrovka než kompromis.