Výběrová káva Kolumbie LUIS CALDERON z britské pražírny Hard Lines je charakteristická tóny zralého červeného ovoce a vína.
Cílem pražírny při této kávě je poukázat na to, jaký rozdíl může udělat samotné zpracování kávy, ačkoli se jedná o ty samé kávové třešně a té stejné odrůdy. Ve dvou balíčcích po 150 g tak najdete odrůdu Pink bourbon, která byla zpracována naturálně anaerobní fermentací a promytě karbonickou macerací.
Díky přirozenému procesu anaerobní fermentace začala třešeň stejnou 24hodinovou aerobní fermentací, než byly přeneseny do grainpro sáčků a uzavřeny, čímž bylo vytvořeno anaerobní (bez přístupu kyslíku) prostředí. Po 200 hodinách anaerobní fermentace je káva rozmělněna, promyta a usušena na slunci přesně stejným způsobem jako šarže s karbonickou macerací. Anaerobně zpracované kávy tradičně podporují čisté a jasné vlastnosti, čímž se zvýrazňuje přirozený chuťový profil třešní.
U procesu promyté karbonické macerace je jasně patrné mistrovství Luise Calderona v produkci vynikajících odrůd a jejich zpracování alternativními metodami. Doba kvašení 200 hodin je nejen neobvyklá, ale přímo šílená a je něčím, od čeho bychom obvykle utekli na milion mil daleko. Kávové třešně jsou vystaveny aerobnímu kvašení po dobu 24 hodin, poté jsou na 200 hodin přeloženy do pytlů grainpro, do kterých je vháněn oxid uhličitý a udržována teplota nejvýše 22 °C. Toto prostředí bohaté na oxid uhličitý podporuje rozklad pektinů odlišných od běžných přírodních nebo promytých káv, což má za následek zcela jedinečnou chuť.
- Producent: Luis Anibal Calderon
- Zpracování: naturální anaerobní fermentace, promytá karbonická macerace