Výběrová káva Kolumbie LORD VOLDEMORT z maďarské pražírny Casino Mocca vás překvapí netradiční sladkou vůní květů vonokvětky (anglicky osmanthus), chutí jahod a broskvového jogurtu. Nejsou to ale žádné čáry, jen spojení důmyslné fermentace zrn a schopného pražiče.
Deiro Garcia je majitelem farmy Lord Voldemort a jak je asi z názvu jeho farmy zřejmé, je také zarytým fanouškem světa Harryho Pottera. Nás ale více zajímá jako jeden z nejinovativnějších producentů kávy kolumbijské centrální oblasti Huila díky jeho přístupu k fermentaci kávy. Deiro se anaerobním zpracováním kávy zabývá více než tři roky. V absolvovaném kurzu mikrobiologie se dozvěděl, že určité kmeny bakterií a kvasinek mohou pomoci vytvořit odlišné profily kávy, proto se rozhodl rozmnožit vlastní bakterie a kvasinky pomocí doma vyrobených fermentů z různých druhů ovoce a zeleniny.
Kávové třešně po sklizni a třídění šly do hermeticky uzavřených nádržích s vodou, do které Deiro přidal startér fermenace, štávu z dužiny z fermentace předchozí, která obsahovala bakterie a kvasinky. Ty se daly do práce a množení a pomohly tak na svět chutím a vůním, které tě čekají při mletí a degustování. Tímto způsobem tedy dochází k anaerobní fermentaci - kvašení bez přístupu vzduchu.
Nadmořská výška: 1800 m n. m.