Tahle Kolumbie Las Perlitas Fruity od barcelonské pražírny Three Marks Coffee je přesně to espresso, které si dáte ráno a pak na něj myslíte celý den. V chuti se mísí šťavnatá granátová jablka s červeným jablkem a jemně nahořklou hořkosladkostí tmavé čokolády. Je to káva, která má energii – zároveň ovocnou, sladkou i vyváženou. Acidita je výraznější, ale přirozená a příjemná. Pokud máte rádi ovocná espressa, tohle vás chytne hned na první šálek.
Za touhle kávou stojí hned několik malých farmářů z kolumbijské oblasti Huila – Deiro Gasca, Lizardo Imbachi, Erik Bravo a Delfin Carvajal. Jejich jednotlivé mikroloty by samy o sobě nebyly dost velké na export. Díky projektu Las Perlitas se ale tyto „malé perly“ spojí do jednoho promyšleného blendu, který vzniká na základě velmi přísného cuppingu a výběru. Všechny loty musí splňovat minimální skóre 86+ a zároveň projdou pečlivou kontrolou vlhkosti i aktivity vody. Výsledkem je směs, která ctí kvalitu jednotlivých farem, ale chuťově působí konzistentně a jasně.
Zrno pochází z odrůd Red Bourbon, Pink Bourbon, Chiroso, Caturra a Tabi. Zpracování je promyté, ale s velmi přesným dohledem nad fermentací – ta obvykle trvá 24 až 48 hodin, výjimečně až 72. Producenti pracují s proměnlivou teplotou, velikostí lotu i řízeným přidáním mikroorganismů. Vše se pak suší 7–14 dní, podle aktuálních podmínek. Tím vzniká výsledná chuť – čistá, ovocná, sladká, ale i komplexní. Las Perlitas je důkazem, že i z malých lotů od farmářů, kteří by jinak na výběrový trh nedosáhli, může vzniknout něco výjimečného. Stačí dát péči i tomu, co je malé.
- Producent / farmář: Deiro Gasca, Lizardo Imbachi, Erik Bravo, Delfin Carvajal
- Zpracovatelská stanice: různé malé farmy zapojené v projektu Las Perlitas
- Nadmořská výška: 1 600–2 000 m n. m.