Vánoce už skončily, ale určitě se vám už stýská po kořeněné zimní kávičce s bohatými tóny ovoce. Brněnští The Roses si pro vás připravili pikantní dobrodružství z farmy Las Marias, která vám osladí chladné dny šťavnatými tóny granátového jablka a tropicky sladkým mangem. Pokoj nebo office vám provoní hřejivým aromatem hřebíčku a připomene vám, proč jsou Kolumbie tak zábavné kávy.
Moises Chaguala zastupuje již třetí generaci producentů kávy a pyšní se více než 25 lety zkušeností. Se svou rodinou žije a pěstuje kávu na Finca El Recuerdo a vlastní a provozuje Finca La Maria. Zaměřují se na produkci výběrové kávy a neustále pracují na zlepšování kvality, aby mohli produkovat více zajímavých mikrolotů. Farmy se nachází v relativně vysoké nadmořské výšce, což vytváří ideální podmínky pro pěstování sladkých a hutných třešní.
Odrůda Ají (také Bourbon Ají, ačkoliv se nejedná o příbuzné odrůdy) je pro kávový svět stále novinkou. Odrůda je geneticky odlišná od svých jihoamerických předků a odborníci stále zkoumají její původ. Předpokládá se, že se jedná o vzdálenou etiopskou odrůdu, která se ale vyskytuje velmi raritně. V chuti se Ají vyznačuje kořeněným (až pepřovým) charakterem, který po ochlazení vystřídají tóny červeného ovoce a jemné květinové podtóny. Profil této odrůdy je tedy velmi jedinečný.
Moises s rodinou sbírají ručně pouze plně zralé, červené kávové třešně, které následně zpracovává přímo na svých farmách. Tato zrnka byla zpracována naturální (suchou) metodou. Káva je třízena, následně macerována 84 h a sušena po dobu 16ti dní. Při sušení jsou zrnka pravidelně otáčena, aby byla sušena rovnoměrně. Následně zrnka ještě 30 dní odpočívají, aby se vzniklé chutě intenzifikovaly a stabilizovaly.
- Nadmořská výška: 1 600 m n. m.