Hledáte příjemně sladkou, plnou a lehce květinovou kávu? Rozhodně si nenechte ujít Kolumbii Las Hortenzias od české pražírny Tao Coffee, která si zakládá na minimalistickém přístupu k pražení a výběru prvotřídních zrnek, jež co nejlépe odrážejí jejich domovskou lokalitu. A právě tato zrnka jsou toho perfektním příkladem. Ve svém šálku můžete očekávat plnou ovocnou chuť zralých hroznů s výraznou květinovou dochutí.
Tato zrnka vyrostla na malé rodinné farmě Kamilú v kolumbijské oblasti El Palmito v regionu Bruselas. Název farmy odráží jméno zakladatelky Luisy Fernandy Nieto Zárate, jejího manžela Camila a syna Milana. Všichni tři stojí za pěstováním kávy na jejich tříhektarové farmě. Luisa je členkou kolumbijské asociace ženských farmářek Gloriellas, která se zaměřuje především na vzdělávání a poskytování zázemí kolumbijským farmářkám. Kromě podpory samotných farmářek, jejich rodin a komunit se asociace Gloriellas soustředí také na sociální, ekonomické a environmentální otázky v regionech kolem farem svých členek. V současné době má asociace 42 členů a členek; do roku 2030 by se chtěla rozrůst na 500 členů a pomáhat tak v ještě širším měřítku.
Káva je zpracována metodou honey. Proces začíná fermentací, která probíhá v plastových pytlích po dobu 24 hodin, přičemž kávové třešně zůstávají celé, tedy nevyloupané. Po uplynutí této doby se třešně zbaví slupky. Zrna se následně umístí do plastových nádob vybavených vzduchovými ventily, které umožňují únik plynů vznikajících během fermentace. V těchto nádobách káva fermentuje dalších 80 hodin. Po dokončení fermentace prochází káva procesem částečného promývání, při kterém je část slizu z dužiny odstraněna. Nakonec se káva suší na slunci v tradiční sušárně po dobu 20 dnů. Tato fáze sušení je nezbytná pro dosažení správné konzistence a charakteristické chuti konečného produktu.