Výběrová bezkofeinová káva Kolumbie LA PLATA z pražírny The Naughty Dog je charakteristická tóny brusinek, karamelu a čokolády.
Pochází z rukou několika farmářů z regionu Huila. Přibližně 80 % pěstitelů z tohoto regionu pěstuje kávu na půdě o rozloze menší než 3 hektary, na kterých pracuje jen několik členů. To má pozitivní vliv na kontrolu zpracování kávových třešní a výslednou kvalitu. Zároveň díky geografické poloze je tato káva pěstována v ideálních klimatických podmínkách. Většina farmářů z tohoto regionu navázala spolupráci se společností Aprocoagrosh, která si klade za cíl jejich práci podpořit a to zejména tím, že profituje pouze a jedině z provozních nákladů.
Tato káva je zpracována tzv. promytou metodou, kdy projde mikro-mlýnem, kde se pečlivě sklizené třešně udržují 12 hodin ve fermentačních nádržích, aby postupně kvasily s přidanou vodou a poté se zbavují zbytků dužiny, aby fermentovaly po dalších 18 hodin. Následuje další promývání takto zkvašených třešní, aby se odstranil sliz, který na nich ulpívá a poté jsou třešně rozprostřeny na vyvýšené postele, kde projdou procesem sušení po dobu 15 dnů, kdy jsou pečlivě kontrolovány a převraceny, aby tak došlo k jejich rovnoměrnému prosušení a snížení obsahu vlhkosti na požadované hodnoty.
V případě kávy s označením decaf jde o kávu bezkofeinovou tj. hodnota kofeinu obsaženém v kávě je mnohoznačně nižší, než u klasicky zpracovaných káv. Je tedy vhodná pro pití ve větším množství a nebo například pro nastávající maminky. Taková káva se zbavuje kofeinu pomocí výtažku ethylacetátu (tzv. E.A. metoda), který je vedlejším produktem při zpracování cukrové třtiny. Zrna se louhují v roztoku ethylacetátu (bezbarvá kapalina s charakteristickou sladkou vůní), který na sebe naváže kofein a poté se zrna napaří, aby se zbavila všech stop ethylacetátu. Výsledný obsah kofeinu je 0,1 – 0,3 %. Tento proces je zároveň velmi šetrný a zrna si zachovají ovocnost i sladkost.
Ve sledu všech událostí se tým Kávových kurzů rozhodl pro další krok, malý projekt – pražírna The Naughty Dog. Možná si říkáte, proč Nezbedný pejsek? Pokud celý tým znáte, jistě dobře víte, že je všude doprovází jejich trpasličí jezevčíci. Takže to snad ani nešlo jinak, ale jezevčíka najdete na každém obalu.
- Farma: Více farmářů
- Nadmořská výška: 1.050 m n. m.
- Sklizeň: Červenec - září 2020