LA MACARENA, pražená v pražírně A Matter of Concrete, nabízí klasický kolumbijský zážitek v každém šálku. Tato káva, odrůdy Castillo, je zpracovaná tradiční promytou metodou, která zdůrazňuje její komplexní a harmonický chuťový profil. Káva je vhodná pro každodenní popíjení espressa. Očekávejte výrazné a bohaté tóny oříšků s jemnou kyselostí červeného jablka, které vás budou provázet od prvního doušku až po poslední.
Farma La Macarena se nachází v regionu Piendamo v jihozápadní Kolumbii, kde se rozkládá na ploše 75 hektarů v nadmořské výšce 1800 až 2100 metrů. Wilton Benitez, majitel farmy a specialista na kávu s více než 12letou praxí, zde pěstuje 26 různých kávových odrůd, včetně vzácných variant jako Geisha, Sudan Rume a SL28. Farma je známá svými inovativními přístupy k pěstování a zpracování kávy, které zahrnují terasování, využití mikrobiologické laboratoře a pokročilých technologií pro zpracování a sušení kávy. Každá odrůda kávy je pěstována podle přesných protokolů, které zohledňují její genetické vlastnosti a požadovaný chuťový profil.
Wilton Benitez aplikuje své znalosti z fermentačních procesů, běžně využívaných v odvětví vína, piva a sýrařství, i na zpracování kávy. Na farmě La Macarena vyvinul vlastní protokoly, které zdokonalují chuťové vlastnosti kávy a zároveň zachovávají její přirozené atributy. Odrůda Castillo, pěstovaná na farmě, je zpracována promytou metodou, která zvýrazňuje její klasické kolumbijské chuťové tóny. Tento přístup ke zpracování kávy je výsledkem Wiltonovy vášně pro technologii a neustálého zlepšování kvality, což se promítá do každého šálku této výjimečné kávy.