Vychutnejte si nezvyklé spojení tónů dýně a šťavnatého vodního melounu, které vytváří překvapivé a lahodné spojení. Podtón fudge dodává bohatý a sametový závěr a výsledkem je jedinečný a komplexní šálek.
Málokterá země je tak viditelně hrdá na svou kávovou kulturu, jako Kolumbie — stát, ve kterém se kávová zrnka, kávovníky a ikonická postava Juana Valdeze vyřezávají, malují a lepí téměř na vše. Kolumbie je třetím největším světovým producentem kávy — a není divu, že je o ni takový zájem, když umí nabídnout kávy od sametově čokoládových a oříškových po divoké komplexní šťavnatě ovocné s podtóny rumu či whisky. Je to právě rozmanitost And, protínajících celou zemi, které vytvářejí stovky různých mikroklimatů a tím velmi odlišné regiony s typicky unikátními kávami. Velkou roli v místním kávovém průmyslu hraje Federación Nacional de Cafeteros (FNC), dnes už obří byrokratická organizace spravující nejen kávové odvětví, ale i rozvíjející infrastrukturu, zdravotnická zařízení a i školy, a financující jedno z největších světových kávových výzkumných středisek Cenicafé. V Cenicafé byla vyšlechtěna i oblíbená místní kávová odrůda Castillo, která zde roste ve vyšších nadmořských výškách po boku odrůdy Typica, v nižších po boku Caturry, brazilského kultivaru.
Desetihektarová farma La Esmeralda Alberta Calderóna se nachází ve vesnici La Estrella poblíž obce Acevedo v departementu Huila. Na pozemku v nadmořské výšce 1 440 metrů roste přibližně 40 000 stromů odrůd Caturra a Castillo. Alberto je druhou generací své rodiny, která si zvolila pěstování kávy jako své povolání. On a jeho žena žijí na farmě, jejich děti jsou již dospělé, ale stále pomáhají při sklizni svým rodičům, kteří jsou nyní šťastnými prarodiči. Sklizeň trvá od září do listopadu.
Tato kávy byla zpracována promytou metodou. Po plavení (mokrém třídění) se zralé třešně ukládají do vzduchotěsných plastových pytlů, kde 24 hodin kvasí, následuje odpeckování a další mokré kvašení v nádržích po dobu 48 hodin a nakonec sušení v solárních sušárnách (stíněných fóliových stanech).
- Nadmořská výška: 1 440 m n. m.