La Cabra Coffee přináší šťavnatý Pink Bourbon z kolumbijské Palestiny v regionu Huila – promytý lot od Juliana Calderóna a jeho otce Julia. V šálku se tato káva rozvíjí ve výrazné tóny tropického ovoce a červených bobulí, doprovázené svěží, jiskřivou aciditou a jemnou sladkostí připomínající třtinový cukr a kakaové boby. Výsledkem je čistý a vyvážený chuťový profil, který se skvěle hodí jak pro filtr, tak pro espresso – plný, elegantní a přístupný.
Julian pěstuje kávu spolu se svým otcem na rodinné farmě nedaleko města Palestina, v nadmořské výšce 1800 metrů. Tato oblast v jižním Huila je proslulá ideálními podmínkami pro pěstování výběrové kávy: vulkanická půda bohatá na živiny, vysoká nadmořská výška a nižší míra intenzivního zemědělství než v jiných částech Kolumbie. V regionu působí mnoho menších, inovativních producentů bez generační zátěže velkých plantáží, kteří se nebojí experimentovat s odrůdami, jako je právě Pink Bourbon – přirozená mutace známá svou florální a tropickou komplexitou. Julian letos prodal teprve svou druhou sklizeň prostřednictvím kolektivu LaREB, který jej propojil s otcem a pomohl zpracovat větší objem kávy v mimořádné kvalitě.
Zrna byla zpracována promytou metodou s důrazem na pečlivý výběr třešní a řízenou fermentaci, která podtrhuje florální tóny a citrusovou svěžest. Sušení probíhalo ve vysoké nadmořské výšce, což přispívá ke stabilitě a komplexnosti výsledného profilu. Výsledkem je krystalicky čistý šálek s květinovým aromatem, hladkou strukturou a jemnou citrusovou linkou.
- Nadmořská výška: 1800 m n. m.
- Producent: Julian Calderón
- Sklizeň: listopad 2024