První doušek této Kolumbie vás okamžitě přenese do tropického ráje. V chuti se mísí zářivá sladkost žlutého exotického ovoce s hebkým tónem karamelového dulce de leche, neboli latinskoamerické pochutiny v podobě karamelizovaného mléka. Při těchto všech chutích si můžete všimnout i linky sametové čokolády, která celému zážitku dodává hloubku a jemnost. Každý nádech působí jako sluneční paprsek, který se rozlévá po patře a nechává za sebou pocit naprosté harmonie a klidu.
Za touto kávou stojí Diego Bermudez, inovátor z kolumbijské farmy Finca El Paraíso, známý svým nekompromisním přístupem k preciznímu zpracování a neustálým hledáním nových cest, jak kávu posunout dál. Jeho farma leží v srdci oblasti Cauca v nadmořské výšce 1700 až 1950 metrů, kde se ideální klima střetává s bohatou vulkanickou půdou. Diego spojuje pečlivé zemědělství s vědeckým zkoumáním fermentace, sleduje mikrobiální procesy a testuje nové postupy, aby z každé sklizně dostal maximum. Díky tomu dokáže odrůdu Castillo proměnit v něco výjimečného, s chutí, která je komplexní, ale přitom dokonale vyvážená.
Zpracování metodou natural (suchá metoda) zde hraje klíčovou roli a dotváří celý charakter kávy. Třešně jsou po sběru pečlivě tříděny a následně sušeny na afrických postelích přímo v dužině, což umožňuje pomalé vstřebávání cukrů a aromat do zrna. Tento proces trvá i několik týdnů, během nichž se chuť postupně rozvíjí a získává hloubku. Diego tento postup neponechává náhodě, sleduje teplotu, vlhkost i proudění vzduchu, aby každá várka dosáhla ideální rovnováhy mezi sladkostí, strukturou a čistotou chuti.