Výběrová káva Kolumbie GUACOBIA z lotyšské pražírny Rocket Bean Roastery je charakteristická tony čokolády, červených banánů, ananasu, šampaňského, pekanových ořechů a bílé moruše.
Svět výběrové kávy je v posledních letech velmi ovlivněn všemi různými druhy fermentace. Je to potenciál, který může posunout kávu do nebeských výšin, ale také ji totálně pokazit. Proto je důležité, aby farmář věděl, co dělá.Přesně takovým člověkem je Andres Guaca. Je již 3. generací farmáře na farmě Finca Guacobia v kolumbijském regionu Huila.Málokdo chce kávové řemeslo převzít od svých rodičů. Andres se toho nebál a úkolu se zhostil s pořádným entuziazmem. Na farmě vysadil mnoho exotických odrůd včetně Geshy a Pink Bourbonu ale také vysadil i pro Kolumbii relativně nezvyklou odrůdu Pacamara. Tahle odrůda vznikla křížením odrůd Pacas a Maragogype v El Salvádoru. Hlavním důvodem křížení bylo zvýšení výnosu a odolnosti vůči nemocem. No a mimo jiné taky perfektně chutná. Andres se rozhodl tohle kafe s velkým potenciálem a charakteristickým vanilkovým aroma zpracovat velmi zajímavou metodou naturální anaerobní fermentace. Bezprostředně po sběru třešně naložil do plastových pytlů, hermeticky je uzavřel a nechal v kontrolovaném prostředí 60 hodin fermentovat.
- Producent: Andres Guaca
- Farma: Guacobia farm
- Oblast: Huila, San Adolfo
- Zpracování: Naturální, 60h Anaerobní fermentace
- Nadmořská výška: 1650 m n.m.
- Odrůda: Pacamara
- Sklizeň: Červenec 2020
- Cuppingové skóre: 91,25