Jestli hledáte kávu, která vás hned po prvním doušku vytáhne z rutiny, tak tahle káva z kolumbijské farmy Finca Milán od pražírny Oh My Bean Roastery je to pravé. Díky kofermentaci se směsí ananasu, ostružin, jahod, vybraných kvasinek a špetky esenciálních olejů nabízí šťavnatý mix chutí, který vás jen tak nepřestane bavit. Ve výsledném šálku se mísí aroma zralých broskví, svěžích ostružin a lehké pomerančové limonády. Výrazná a zároveň přirozeně působící chuť dělá z téhle kávy skvělou volbu pro všechny milovníky nevšedních zážitků.
Finca Milán leží v kopcích kolumbijského regionu Risaralda nedaleko sopky Nevado del Ruiz. Hospodaří tu Julio César Madrid se švagrem Andrésem Quicenem. Jsou to třetí generace pěstitelů, kteří zdědili rodinné zkušenosti a přidali k nim pořádnou dávku laboratorní zvídavosti. Julio pěstuje víc než dvacet odrůd, od Pink Bourbonu po Sudan Rume a s fermentacemi si hraje jako šéfkuchař s degustačním menu. Vymyslel nitro washed, cold press i ovocné kultury a jeho dcera bioložka María Antonia mu k tomu dodává data o kvasinkách. Výsledkem jsou loty, které se objevují na soutěžních mlýncích stejně často jako v hrnku obyčejného nadšence. Farma má přes dvě stovky hektarů kávovníků, ale sběr je stále ruční a většinu práce zajišťují lidé z okolních vesnic. Julio jim platí férovou mzdu a investuje do vzdělávání od agronomie po senzoriku, aby z každé sklizně vytěžili maximum.
Celé to začíná jako u většiny poctivých káv, ručním sběrem zralých třešní. Ty pak putují do bioreaktoru, kde se na 72 hodin ponoří do směsi ananasu, ostružin, jahod, vybraných kvasinek a špetky esenciálních olejů. Fermentace probíhá za omezeného přístupu kyslíku a pod dohledem mikrobiologů, kteří mají celý proces pevně v rukou. Po tropické lázni přichází sušicí maraton. Třešně nejdřív projdou odstředivkou, pak řízeným mechanickým sušením a nakonec odpočívají na slunci, kde se pomalu dosouší do požadované vlhkosti. Zrno mezitím nasává chuťový profil jako houba. Výsledná chuť není náhoda, ale výsledek přesně řízené fermentace podle pečlivě vyvinutého receptu.
- Nadmořská výška: 1400–1800 m n. m.