Káva FINCA LAS FLORES z německé pražírny Andraschko, vás ohromí nejen svým původem, ale především nezaměnitelným chuťovým profilem. Pražírna, která tuto jedinečnou 100 % arabiku středně tmavě upražila, se zaměřila na to nejlepší z kolumbijské odrůdy Tabi. V šálku se rozehrává hra tónů malin, tropického ovoce a sladkých třešní – výsledkem je svěží, ovocně šťavnatá chuť s jemnou, ale výraznou aciditou a krásnou hloubkou.
Zrnka pochází z kolumbijské oblasti Huila, konkrétně z městečka Acevedo, kde leží slavná Finca Las Flores. Tato farma vznikla v 90. letech a dnes se rozprostírá na ploše s více než 90 000 kávovníky. Rodina Ayure se specializuje na výběrový kávový sortiment od roku 2006, kdy se poprvé zúčastnila soutěže Cup of Excellence. S příchodem Jhoana Manuela Vergary Ayure, syna původních zakladatelů, získala farma nový impuls a od té doby neúnavně pracuje na zdokonalování každé sklizně. Pěstují zde mimo jiné Pink Bourbon, Java, Maracaturru a právě Tabi – odrůdu, která vznikla křížením Typicy, Bourbonu a Timoru a je známá svou odolností i mimořádným chuťovým potenciálem.
Zpracování tohoto mikrolotu je stejně precizní jako jeho pěstování. Vše začíná ručním sběrem při ideální zralosti, kontrolovaným podle Brix hodnot, následuje dezinfekce třešní a 12hodinová fermentace v GrainPro vacích. Poté zrna fermentují dalších 24 hodin v tancích, po čemž dochází k odslupkování. Klíčovým krokem je anaerobní fermentace s dužinou, která trvá 48 hodin – díky ní vzniká intenzivní a komplexní chuťový profil. Tento proces je přerušen horkou vodou, což pomáhá stabilizaci a odstranění nežádoucích bakterií. Nakonec se káva suší v hermeticky uzavřených nerezových sušičkách až do dosažení optimální vlhkosti 11 %. Výsledkem je šálek plný výjimečné elegance, čistoty a ovocné exploze.