Pokud hledáte nezapomenutelný zážitek pro své chuťové pohárky, měli byste určitě ochutnat tuto kávičku od pražírny Bluebird Coffee Roastery. Tato káva, která si prošla metodou anaerobic honey, pochází ze světoznámé kolumbijské farmy Finca La Negrita a v šálku nabízí sladké aroma passion fruit a datlí společně se šťavnatou chutí růžového grepu.
Po návratu z USA do Kolumbie provozoval Mauricio Shattah se svou ženou Lilianou Montoyou a jejím bratrem kavárny, ale toužil po venkově, čerstvém vzduchu a spojení s krajinou. Proto, aby spojili své vášně, koupili kávovou farmu v kolumbijském regionu Tolima, jen kousek od hlavního města regionu, Ibague. Finca La Negrita se přesněji nachází ve vesnici Villa Restrepo na úrodných sopečných svazích hory Nevado del Tolima, která dosahuje výšky až 5276 m n. m. Právě zde Mauricio rozvíjel svůj přístup, četl vědecké práce o fermentaci a zapojoval odborníky z celého zemědělského světa, a to jak z oblasti kávy, tak i mimo ni.
Káva je zpracována inovativní metodou anaerobic honey, která kombinuje dvě pokročilé techniky. Nejprve jsou zralé třešně mechanicky zbaveny slupky, ale ponechává se na nich část dužiny – tzv. honey proces. Následuje anaerobní fermentace, tedy fermentace bez přístupu kyslíku, která probíhá za pečlivě kontrolovaných podmínek. Po fermentaci jsou zrna pomalým způsobem sušena na slunci, což zajišťuje hluboký chuťový profil s výraznou sladkostí a jemně zakulacenou aciditou. Výsledkem je káva s bohatým tělem a vrstevnatou strukturou, která přináší komplexní zážitek v každém doušku. Káva z Finca La Negrita je zároveň důkazem toho, že spojení tvrdé práce a inovace může přinést skutečně výjimečnou kávu.
- Nadmořská výška: 2100 m n. m.