Výběrová káva Kolumbie EL OBRAJE z dánské pražírny Prolog Coffee je charakteristická tóny manga a pomeranče.
Pan Pablo Guerrero jako první uvedl kávu do oblasti Tangua mimo město Pasto v roce 2000. Hacienda El Obraje patří do Pablovy rodiny již mnoho let a původně produkovala pšenici a další obiloviny. V roce 2009 vybudoval zařízení na zpracování vlastní kávy a vstoupil na trh s výběrovou kávou. Jeho experimenty pokračovaly, zasadil nové odrůdy a zpracovával naturální i promyté kávy. Pěstování kávy bylo zpočátku riskantní, protože si nebyl jistý, jak produktivní bude káva v tak vysoké nadmořské výšce, ale kávovníky vzkvétaly a nyní jiní jdou v jeho stopách.
Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích. Po fermentaci je dužina oddělena od zrníčka a půjde snáze dolů. Tady se dostáváme ke kroku, kvůli kterému tuto metodu nazýváme právě promytá. Káva se z tanků přesune do přemývacího kanálu, kde se omývají zrnka s vodou a odstraňují se z nich poslední zbytky cukrů - dužiny.
- Nadmořská výška: 2200 m.n.m.
- Producent: Pablo Guerrero