Tahle limitka z Kolumbie od Wave Coffee Roasters vás rozhodně překvapí. Už první doušek působí šťavnatě, exoticky a nečekaně sladce. V chuti se potkává banán, papája a červené hrozny, což dohromady vytváří výrazně ovocný a skoro až džusový profil s krásnou strukturou. Je to káva, která působí živě, hravě a přitom si drží čistotu typickou pro promyté zpracování.
Tahle káva pochází z kolumbijského regionu Huila, konkrétně z farmy Los Nogales a jejího lotu Púlpito. Ve výšce kolem 1900 m n. m. zde mají kávové třešně ideální podmínky pro pomalé zrání, díky čemuž získávají vyšší sladkost a komplexitu. Právě tahle kombinace nadmořské výšky a pečlivé práce na farmě stojí za tím, že jde o kávu s hodnocením 88+ SCA. Los Nogales patří mezi producenty, kteří posouvají hranice zpracování a nebojí se experimentovat, aby z každého lotu dostali maximum.
Odrůda Typica je klasikou, která vyniká čistotou a elegancí, tady ale dostává úplně nový rozměr díky inovativní metodě zpracování. Proces začíná tzv. thermal fusion, kdy jsou třešně krátce ponořeny do vody o teplotě 90 °C, což ovlivní strukturu plodu a připraví ho na fermentaci. Následuje suché odslupkování, při kterém se zachovává maximum šťávy, a poté sedmidenní fermentace ve vlastních cukrech. Na závěr se znovu lisuje zbytek šťávy, která dál formuje výsledný chuťový profil. Výsledkem je promytá káva s výraznou ovocností, komplexitou a díky experimentálnímu zpracování i s naprosto jedinečným charakterem.
- Nadmořská výška: 1900 m n. m.
- Farma: Los Nogales