Recept
Ahoj!
Všechny kávy adventního kalendáře vařím stejným způsobem. Pomohlo by mi to lépe se orientovat v původu a odrůdách kávy, a tak se z tohoto dobrodružství dozvědět více.
Můj recept je založen na technice Jamese Hoffmanna V60, ale trochu jsem ho upravil a upravil podle svých čísel. Také používám sládek Tricolate, který pomáhá dosáhnout lepší konzistence než V60.
Můj recept:
20-21g kávových zrn (cokoli je v sáčku adventního kalendáře)
330 g vody
Mlýnek na kávu 1ZpressoK-Plus na 42 kliknutí - o něco jemnější než vaše obvyklé mletí V60.
Nejprve nalijte 100 g vody, krouživým pohybem po směru hodinových ručiček počkejte, až proteče téměř všechna voda, je to asi 45 sekund.
Poté nalijte 110 g vody, protřepejte proti směru hodinových ručiček a počkejte dalších 45 sekund.
Zatřetí nalijte 120 g vody, krouživým pohybem po směru hodinových ručiček počkejte, až proteče všechna voda.
Před ochutnávkou nezapomeňte kávu promíchat lžičkou!
Snažím se každou kávu slepě ohodnotit, popsat noty a odhadn...Víceout její původ, typ zpracování a nadmořskou výšku.Odrůdu a farmu bych rád tipoval také, ale zatím je to rozhodně nad moji úroveň. Odkazy na kávy neotevírám, dokud je neochutnám a nepopíšu.
Můj systém hodnocení zahrnuje:
SI - velikost fazolí
SH - tvar fazolí
CO - barva bobů, první číslo znamená tmavost, 'c' znamená 'barevné', 'w' znamená 'praná' vlákna
AB - aroma fazolí
AG - aroma mletých fazolí
AR - AROMA piva
AC - ACIDITY
SW - SLADKOST
BO - BODY
TA - CHUŤ
AT - DOTAŽENÍ/DOKONČIT
AS - ASTRINGENCY
První číslo znamená intenzitu charakteristiky, druhé číslo vyjadřuje, jak moc se mi to líbilo.
Po otevření odkazu přidávám také (-) a (+) k atributům, pokud se shodují nebo neshodují s oficiálním popisem.
OK, takže výsledek pro kávu 24 je:
SI 1-2+
SH zploštělé kulaté poloviny
CO 2 c
AB 5 5
AG 5+ 5+
AR 5 5
AC 4 5
SW 45
BO 5 5
TA 5 5+
AT 5+ 5+
AS 25
Způsob = fazole vypadají velmi zvláštně, jako malé čokoládové bonbóny. Musí to být nějaká divná fermentace, tjn sudy nebo mokrá hala anaerobní (+/-)
Noty = egg liker(+/-), čoco twinkies(+/-), sušené jablko(+), skořice(-) - a to vše jen z vůně, nyní k ochutnání - sušená švestka(+), tmavá čoko( -), whisky nebo něco podobného (-)
Původ = Kostarika(-)
Vyška = 1850(+)
Pravděpodobně nejhustší a nejhůře mletá fazole z kalendáře - to už bylo dobré znamení vedle ohromně silného aroma fazolí a sedliny. Také pravděpodobně nejdelší sustain závěru, který stále zvoní fnebo minut na stejnou hlasitost. Neřekl bych, že je to můj oblíbený profil, ale je výjimečný a moc se mi líbí a můžu ho zařadit na 1. místo spolu s vyrostlými fazolemi etiopského peaberry, i když jsou tak odlišné.
Páni, Jemene! Rozhodně jsem to nečekal. Zkoušel jsem to už několikrát a je pravda, že je to tak jiné v každé várce fazolí a dokonce i v každém vaření. Jeden z nejzáhadnějších původů s vysokým potenciálem, který bych rád prozkoumal více.
Poděkovatvám za dobrodružství, Kofio a Petra a Gwilym a pražírny a všechny zúčastněné týmy!
Veselé Vánoce!