Šťavnatě ovocná a zároveň elegantně květinová káva, která zaujme už od prvního doušku. Tak by se dal popsat tento experimentálně zpracovaný lot z Jemenu, který si pro vás připravila pražírna Ovni Coffee. Zpracování spočívá v prvotní aerobní fermentaci, která je následovaná karbonickou macerací a celý proces je zakončen několikahodinovou semi-anaerobní fermentací. Výsledný šálek poté nabízí výrazné aroma černých třešní, borůvek, hořké čokolády společně s lehkým, růžovým závěrem. No prostě komplexní, šťavnatá a plná káva, s dlouhou a intenzivní dochutí.
Kmen Al Ofairi, který sídlí v západní části Maghrab Ans v provincii Dhamar, udržuje staletou zemědělskou tradici v horské krajině, kde se káva pěstuje již tisíce let. Tento výjimečný lot představuje odrůdu Kent, která má pozoruhodnou historii. Poprvé byla identifikována v Indii ve 20. letech 20. století a genetický výzkum odhalil, že Kent pochází přímo z jemenské populace Typica-Bourbon, která je genetickým základem mnoha světově proslulých odrůd kávy. Semena pašovaná v 17. a 18. století z jižních jemenských přístavů, jako jsou Mokha a Aden, položila základ pro odrůdu Kent a nespočet dalších odrůd po celém světě. Tato káva je oslavou klíčové role Jemenu jako kolébky kávy Arabica a jeho přínosu pro globální kávovou kulturu. Komunita Al Ofairi, kde žije přibližně 8 000 lidí, se i nadále intenzivně věnuje zachování kmenových tradic a zemědělských znalostí a udržuje kávu jako dědictví i zdroj obživy v příkrých údolích s úrodnou půdou v nadmořské výšce 1 900–2 100 metrů.
Proces zpracování zvaný Alchemy je pokročilým protokolem společnosti Qima Coffee pro zpracování po sklizni, který je výsledkem více než 1 300 experimentů. Protokol Alchemy XI začíná 12hodinovou aerobní fermentací v dobře větraném prostředí. Poté se třešně přenesou do nerezových nádrží, propláchnou oxidem uhličitým a následně prochází karbonickou macerací po dobu 48–72 hodin. Poté jsou přesunuty na stinná, dobře větraná vyvýšená lůžka, kde hlubší vrstvy třešní vytvářejí po dobu 48 hodin semi-anaerobní prostředí. Nakonec se rozloží na tradiční africké vyvýšené záhony, kde pomalu schnou po dobu přibližně 600 hodin (asi 25 dní). Jakmile dosáhnou požadované vlhkosti, jsou zrna zbavena slupek a ručně roztříděna v zařízeních společnosti Qima. Tato prodloužená fáze macerace v oxidu uhličitém vytváří vrstevnatou, ovocnou komplexnost a zároveň zachovává integritu jemenského terroiru a genetického dědictví.
- Nadmořská výška: 1 900–2 100 m n. m.