Experiment, který voní už při prvním přičichnutí a v chuti jde ještě dál. Tato káva z Indonésie z oblasti jezera Toba byla zpracována metodou anaerobic washed s využitím ovocných enzymů. Výsledkem je intenzivně aromatický a zároveň elegantní šálek, ve kterém se propojují tóny broskve, medu, vanilky, karamelového pudinku a jemného černého čaje, vše s hladkou strukturou a dlouhou, sladkou dochutí.
Přesuneme-li se trochu dál do zákulisí, původ této kávy je stejně zajímavý jako její chuť. Zrnka pochází z indonéského ostrova Sumatra, konkrétně z oblasti Toba, kde je za produkcí odpovědný Bang Silalahi a místní komunita farmářů. Ti pěstují kávy v malých tzv. nano-lotech, které jsou buď na jejich ekologicky certifikované farmě, nebo na partnerských pozemcích v okolí. Vše probíhá s maximální péčí – každá kávová třešeň je ručně sbírána v optimální zralosti, díky čemuž do zrníček vstupují jen ty nejlepších chutě a vůně. Společná práce farmářů a dohled odborníků zaručuje konzistentní kvalitu a dělá z každého šálku trochu příběh místní komunity.
Musíme zmínit to, co dělá kávu Dawn Peachy opravdu výjimečnou a tím je její způsob zpracování. Káva prochází procesem zvaným Anaerobic Washed Fruit Enzyme, tedy speciální anaerobní fermentací bez přístupu kyslíku, při které kávové třešně pracují s enzymatickými kulturami, aby se co nejvíce zvýraznila jejich přirozená sladkost a ovocné tóny. Následné promyté zpracování dodá chuti čistotu a jasnou strukturu, díky čemuž v šálku nezůstávají žádné těžké nebo rušivé tóny. Právě spojení precizní fermentace a promytí dává Dawn Peachy její typický šťavnatý, sladký a zároveň elegantní charakter, který tě bude bavit znovu a znovu s každým dalším šálkem.