Výběrová káva Honduras NORMA IRIS FIALLOS ANAEROBIC z lotyšské pražírny Rocket Bean Roastery je charakteristická tony sušených fíků, tmavé čokolády, cuba libre a perníku.
Normě Iris Fiallos je téměř 90 let. Narodila se a vyrůstala na venkově v Hondurasu, ve vesnici mezi Corquin a la Copan, kde žili její prarodiče. Farmářka vlastní farmu San Rafael, která se nachází v oblasti Los Limos ve městě Corquin v Copanu. Norma je jedním z nejinovativnějších producentů v této oblasti a pěstuje širokou škálu různých odrůd, včetně odrůd Bourbon, Catuai, Maragogype a Parainema. Farma se nachází v borovém lese, který výrazně okyseluje půdu a dává kávě velmi jedinečný profil šálku. Káva je kompletně pěstována ve stínu a výrobní plocha představuje zlomek celkové půdy. Touto šarží je Normas Catuai, která byla přirozeně zpracována anaerobní předfermentací. Třešně byly fermentovány po dobu 72 hodin, poté byly umístěny na vyvýšené záhony a sušeny.
- Farma: San Rafael
- Farmářka: Norma Iris Fiallos
- Oblast: Los Limos
- Zpracování: Anaerobní 72H
- Nadmořská výška: 1300 m n.m.
- Odrůda: Catuai
- Sklizeň: Únor 2019
- Cuppingové skóre: 89,25