Když se vaše myšlenky začnou vznášet nad hrnkem kávy a přitom zavřete oči, pocítíte první tóny manga, následované esencí rozkvetlé pampelišky a dozvuky sušených datlí. Toto je výběrová káva z guatemalské farmy La Senda a upražená v Dos Mundos. Její sladkost a ovocné nuance ji předurčují k tomu, aby byla tou pravou volbou pro milovníky filtrované kávy s výrazným charakterem.
Kávovníkům na farmě La Senda dává život kombinace sopečné půdy a vytrvalosti rodiny Pérez Melnddez a Escobar, kteří uchovávají tradici pěstování kávy, zahájenou již ve 40. letech 20. století. Příběh farmy je osudem spojen s rodinou, která se neustále snaží kombinovat tradiční metody s moderním přístupem k pěstování a zpracování. S pomocí místních obyvatel se jim daří sklízet kávová zrna v ideální zralosti, což je základní kámen pro výslednou chuť kávy.
Ale jak se dostane esence guatemalské krajiny do vašeho hrnku? Tajemstvím je metoda zpracování, kdy se ručně sklizené kávové třešně umístí do polypropylenových sáčků a nechají fermentovat po dobu 450 hodin. Tento dlouhý proces karbonické macerace propůjčuje kávě nejen intenzivní ovocnou chuť, ale také vyváženou sladkost a plné tělo. Poté následuje pečlivé sušení ve stínu, aby se dosáhlo optimální vlhkosti. Tento komplexní proces zpracování, spojený s vědomostmi a péčí rodiny, z farmy La Senda dělá kávový poklad, který si zaslouží být objeven.
- Nadmořská výška: 1800 m n. m.
- Farma: Finca La Senda
- Farmáři: Arnoldo Pérez Melnddez, Maria Eugenia Escobar