Guatemala EL SOCORRO od dánské pražírny April je káva odrůdy Pacamara, která si získává pozornost milovníků kávy svým nezaměnitelným charakterem a velkými zrny. V šálku můžete očekávat čistý a precizní chuťový profil, který je pro tuto oblast typický. Dominují zde tóny zralého melounu, jemných bylinek a nugátu. Meloun přináší příjemnou ovocnou sladkost a svěžest, bylinkové tóny dodávají kávě zajímavou hloubku a nugát se objevuje především v dochuti, kde vytváří krémový a hladký závěr. Díky světlému pražení vyniká transparentnost chutí, jiskřivá acidita a elegantní struktura, která ocení zejména ti, kdo rádi objevují nuance výběrových káv z Latinské Ameriky.
Káva pochází z farmy El Socorro v oblasti Palencia v Guatemale, kde ji pěstuje Diego De La Cerda, farmář třetí generace. Nadmořská výška kolem 1800 metrů poskytuje ideální podmínky pro pomalé dozrávání kávových třešní, což se pozitivně promítá do komplexity výsledného šálku. Farma El Socorro patří mezi nejrespektovanější farmy v zemi a dlouhodobě dosahuje špičkových výsledků v guatemalské Cup of Excellence. Diego vede farmu již patnáct let a za tu dobu výrazně rozšířil pěstované odrůdy i zdokonalil produkční postupy. Jeho důraz na konzistenci a kvalitu přinesl mimořádné úspěchy, v roce 2023 dokonce obsadil první i druhé místo v guatemalském kole soutěže se svými promytými loty odrůdy Gesha.
Promyté zpracování podtrhuje čistotu a čitelnost této kávy. Po odstranění dužiny procházejí zrna řízenou fermentací, která je na farmě El Socorro upravena netradičním způsobem. Diego po promývání využívá horkou vodu, která urychluje fermentační proces a umožňuje jeho lepší kontrolu. Podle jeho zkušeností kratší fermentace pomáhá zachovat optimální hustotu zrn a přispívá k vyšší kvalitě výsledného šálku. Výsledkem je mimořádně čistá, vyvážená a elegantní káva, ve které naplno vyniká charakter odrůdy Pacamara i jedinečný terroir guatemalských hor.
- Farmář: Diego De La Cerda
- Nadmořská výška: 1800 m n. m.
- Sklizeň: únor 2025