Výběrová káva Guatemala ANDRES FRANCISCO z dánské pražírny La Cabra je charakteristická tóny jablka a čaje.
Andres Francisco Matias pěstuje kávu hned za městem Meste, které se nachází v mikroregionu Huista v Huehuetenango v Guatemale. Oblast Huista je v posledních letech oblíbenou oblastí. Mnoho farmářů označuje své farmy jednoduše jako Finca Meste. Andres vlastní svou „Finca Meste“ od roku 2005 a také pěstuje banány jako alternativní zdroj příjmů, což mu pomáhá každoročně investovat do výroby kávy a zvyšovat kvalitu, což doufejme povede k lepším cenám.
Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích. Po fermentaci je dužina oddělena od zrníčka a půjde snáze dolů. Tady se dostáváme ke kroku, kvůli kterému tuto metodu nazýváme právě promytá. Káva se z tanků přesune do přemývacího kanálu, kde se omývají zrnka s vodou a odstraňují se z nich poslední zbytky cukrů - dužiny. Následně se káva přesune na betonové plochy (patio), nebo na vyvýšené africké postele. Tady se suší několik dnů až týdnu na slunci. V některých zemích okolní teploty, vlhkost vzduchu nebo nedostatek slunce nedovolují sušení dokončit venku, a tak jsou používané mechanické sušičky – secadora.
- Producent: Andres Franscisco Matias
- Nadmořská výška: 1.600 m.n.m.
- Sklizeň: Únor 2021