Výběrová káva Etiopie OKOLUU z německé pražírny Fjord Coffee Roasters je charakteristická tóny kandovaného pomeranče, broskví a bergamotu.
Kávu pěstuje malá skupinka místních farmářů, kteří jsou součástí skupiny Sookoo spravované Ture Waji, která je místním odborníkem na agronomii a permakulturu. Skupina Sookoo pěstuje své kávovníky na pololesních plantážích, což umožňuje zastíněné plantáže a bohatý ekosystém. Členové skupiny Sookoo také absolvují školení a nabývají informace o přípravě půdy, výsadbě plevele a sklizni - farmáři jsou pak schopni si za kávu určovat vyšší cenu a za tuto konkrétní dávku dostali přibližně dvojnásobek za kg, než je cena za třešně třídy A.
Při suché metodě jsou třešně po sběru rozprostřeny v tenké vrstvě na betonová patia, nebo na africké postele, kde se suší. Případně se na dosušování používají i mechanické sušičky. Káva musí být pravidelně otáčená, aby se zamezilo vytváření plísní a nezapočala nechtěná fermentace. Když je sušení u konce, ať na slunci nebo v sušičce, slupka se mechanicky odstraní v takzvaném dry millu. Suché zpracování samotné přidává kávě určité chuťové aspekty nehledě na odrůdu nebo na původ. Častokrát pozitivní, ale při špatně provedeném sušení mohou být negativní, a nenávratně tak zničit celý lot (část sklizně). V kávě v případě špatného sušení nacházíme fermentované až alkoholové tóny, kvas nebo dokonce hnůj. Na druhé straně, když je sušení provedeno tak, jak má být, suchá metoda přináší do šálku vždy ovocné chutě a krémové tělo.
- Producent: Okoluu Co-op
- Nadmořská výška: 2.000 - 2.150 m.n.m.
- Sklizeň: 2021