Pražírna No Brand Roastery naděluje šálek, který voní jako svátky samy – vánoční limitka z Etiopie, pražená čistě na filtr. Hned po zalití se otevře příjemná sladkost připomínající vánoční punč, k níž se přidají kořeněné tóny skořice a badyánu. Je to káva živá, radostná a přitom nesmírně pitelná, ideální pro klidná rána pod dekou i pro odpolední momenty, kdy se domem line vůně perníčků a borovic. Na V60, v dripperu i v batch brewu drží čistotu a dlouhou sladkou dochuť – přesně ten filtr, který se vám doma ztratí nejrychleji.
Zrna pocházejí od drobných pěstitelů, kteří své třešně vozí do Negele Gorbitu Cooperation. Yirgacheffe, srdce etiopské kávy, tu znamená vysoké polohy 1 995–2 020 m n. m., vlhké mlhy ráno a chladnější noci – tedy podmínky, v nichž kávové třešně dozrávají pomalu a koncentrují sladkost. V koších farmářů najdete tradiční místní linie Kurume, Dega a Wolisho, známé pro jemné květinové spektrum a čajovou eleganci; právě ony stojí za tím, že tenhle šálek působí lehce a přitom je plný vrstev. Kooperace zajišťuje pečlivé třídění, dohled nad kvalitou a férový výkup, takže výsledkem je stabilní, krásně čistý lot s cuppingovým skóre 88+ ze sklizně 24/25 – káva, která ctí tradici Yirgacheffe a zároveň si troufá na moderní, ovocný projev.
Zpracování je anaerobní – kávové třešně po selektivním sběru procházejí přísným tříděním a poté se ukládají do uzavřených nádob s omezeným přístupem kyslíku. V tomto prostředí probíhá řízená fermentace, která zvýrazní ovocné estery a podpoří sladkost, aniž by se do šálku dostaly nežádoucí tóny. Po ukončení fermentace následuje šetrné sušení na vyvýšených postelích a pečlivá kontrola vlhkosti tak, aby se chuť „uzamkla“ a zůstala křišťálově čistá.